10 фактов о французских сырах

Одним из лозунгов Великой французской революции (помимо свободы, равенства и братства) было требование обеспечить всеобщий и равный доступ к сыру Бри, который во Франции со времен Карла Великого считался сыром королей.

И вот как забавно устроена история. Восстание, начинавшееся со столь понятного человеческого желания демократизировать потребление сыров, закончилось приходом к власти Наполеона, который отправился демократизировать Россию, в чем не преуспел. В год, когда отмечается 200-летие этого похода, в Москве объявлено о начале масштабной рекламной кампании по продвижению французских сыров. Есть надежда на то, что новый поход французов на Москву закончится более успешно для обеих сторон.

Запуск рекламной кампании был отмечен светским мероприятием, организованным компанией Sopexa, под лозунгом «Французский без словаря». Смысл слогана в том, что названия французских сыров интернациональны и не нуждаются в переводе, каковое предположение не лишено смысла. Менее известна за пределами Франции история таких брендов, как Бри, Реблошон или Фурм д’Амбер.

Вот десятка наиболее занимательных, на мой взгляд, легенд и фактов, связанных с великими французскими сырами.

1. Считается, что король Людовик XVI, а с ним и несчастная Мария-Антуанетта поплатились головой за любовь короля к сыру Бри. Во время бегства из охваченного революцией Парижа королевская чета, путешествовавшая инкогнито, остановилась в городке Варенн будто бы потому, что Людовику пришло в голову полакомиться Бри. В действительности, как пишет в своей известной биографии Марии-Антуанетты историк Антония Фрейзер, король останавливался в Варенне, чтобы сменить загнанных лошадей. Людовика узнали, что привело в движение цепь событий, которая завершилась на лобном месте в Париже, которое сегодня носит название Площади Согласия.
2. Более достоверная история, также связанная с Бри, известна как Битва Сыров. Во время Венского конгресса 1815 года, на котором страны-победители Наполеона перекраивали карту Европы, Талейран взял символический реванш за Ватерлоо. На банкете дипломатов на стол подавали итальянскую Горгонцолу, английский Стилтон и немецкий Бле де Бавьер (о российских сырах история умалчивает). Победителем Битвы Сыров был единогласно признан Бри, названный Королем Сыров.
3. Кстати, второе место в Битве Сыров досталось также французскому сыру, Эпуасс. С легкой руки великого французского гурмана и гастронома Брилья-Саварена возникла некая путаница, поскольку он называл «Королем Сыров» именно Эпуасс.
4. В Верхней Савойе, родине полутвердого сыра Реблошон, бытует легенда о том, что секрет его производства придумали горные феи, а савойские крестьяне подсмотрели за тем, как феи колдуют над молоком. Еще савойские крестьяне придумали в Средние века способ обманывать сборщиков налогов на молоко. Они не додаивали коров в присутствии мытаря. Затем доили коров вторично, и этот второй надой давал более жирное молоко, из которого и делали сыр Реблошон.
5. Как вы думаете, почему сырный рынок, на котором продают Реблошон, работает ночью? Дело в том, что сыры из горных районов Савойи спускают в долины по ночам, чтобы они не перегревались на солнце. Отсюда график работы рынков: с 1 часа ночи до 5 утра.
6. Твердый сыр Канталь из одноименного департамента в Оверни, производят уже более двух тысяч лет, его экспортировали в Римскую империю, о чем писал Плиний Старший. Высокий цилиндр Канталя весит до 40 кг, на его производство уходит 400 литров молока. Во времена, когда не существовало холодильников, изготовление Канталя было отличным способом запасать молоко впрок.
7. Сыр Эмменталь по справедливости следовало бы считать не французским, а швейцарским, где на берегах реки Эмме его и начинали производить в XV в. Поскольку швейцарцы вовремя не защитили торговую марку, их начинание подхватили французы. Диск Эмменталя – один из самых крупных в мире, он весит до 75 кг. Не у каждого крестьянина коровы дают столько молока в сутки. Во французской Савойе необходимость производить такие крупные круги привела к образованию первых профессиональных сыроварен (до этого каждое хозяйство варило свой сыр), что, в свою очередь, породило профессию сыровара.
8. Сыр Нефшатель впервые упоминается в летописи в 1035 году во времена царствования Генриха I, женатого на Анне Ярославне, дочери Ярослава Мудрого. Согласно легенде, Анне нравились сыры в форме сердечка, которые ежедневно поставляли в королевский замок из окрестных ферм.
9. В случае с голубым сыром Бле д’Овернь нет нужды приписывать его происхождение колдовству горных фей. Это тот редкий случай в мировом сыроварении, когда год появления сыра на свет известен точно: 1854. Известно и имя изобретателя, это овернский обыватель Антуан Руссель, который попытался создать сыр, более популярный, чем Рокфор. Слава Рокфора от этого не померкла, но мсье Руссель в своей дерзкой попытке совершил несколько технологических изобретений, которые до сих пор широко применяются сыроварами разных стран.
10. В 1928 году в деревне Вимутье, был установлен памятник сыру Камамбер. Инициатором установки монумента стал один американский врач, который лечил своих пациентов камамбером от гастрита