Четыре вкуса авокадо
Принято считать, что у авокадо нет особого собственного вкуса. Я с этим категорически не согласна. Настоящий спелый авокадо обладает великолепным вкусом и совершенно несравнимой текстурой. Его можно есть ложкой и намазывать на хлеб, как масло.
Этим свойством, в частности, отличаются гигантские круглые авокадо в Доминиканской Республике размером с детскую голову.
В Латинской Америке, откуда родом авокадо, различают три главных рода этого великолепного фрукта. Помимо упомянутой Доминиканы и шире – Карибского бассейна, — это Мексика, а также Перу.
Само слово «авокадо» идет от языка ацтеков, науатль, на котором плод именовали ahuácatl, от которого появилось испанское aguacate, в дальнейшем трансформировавшееся в некоторых европейских языках в «авокадо».
В Перу, где я в этом году впервые побывала, с удивлением узнала, что авокадо называется palta. Это слово из языка кечуа, на котором говорили древние инки, и до сих пор говорит значительная часть индейского населения Перу. Древние перуанцы называли словом «пальта» выходцев с севера империи, откуда и доставляли в центральные районы Перу авокадо.
Перуанская «пальта» размером не идет в сравнение с карибскими или центрально-американскими авокадо, но вполне может соперничать по вкусу.
Что возвращает нас к разговору о том, каков же вкус авокадо. Главное в нем – это его маслянистость. И точно так же, как хорошее сливочное масло требуется намазать на кусок хлеба, чтобы насладиться его вкусом, авокадо требуется некий дополнительный ингредиент для выявления его собственного вкуса.
Это, прежде всего, сок лайма (за отсутствием лайма подойдет и лимон, хотя это далеко не одно и то же). Второй главный ингредиент – помидор. Все три вместе составляют популярный мексиканский соус гуакамоле (слово также происходит из языка науатль). Ну, а дальше вы можете экспериментировать, сочетая авокадо с бесконечным количеством других продуктов на собственный вкус, и если сочетание получится удачным, то вы сможете лучше выявить природный вкус авокадо.
Те авокадо, которые доходят до Москвы, были собраны неспелыми, и дозревали не на тропическом солнце, как им положено, а под электрическим светом супермаркета. Это, конечно, существенно отражается на их вкусе. Но даже и с учетом этого обстоятельства, авокадо могут быть очень вкусными, если уметь с ними обращаться.
Поделюсь домашним секретом: чтобы твердый авокадо хорошо дозрел, надо поместить его в пластиковый пакет с большим яблоком.
Ну, и хватит ходить вокруг да около. Вот четыре разных способа приготовить на закуску тосты с авокадо и различной начинкой, на манер датских бутербродов. Отличный способ развлечь гостей, пока вы готовите что-то более существенное.
Ингредиенты:
- С шампиньонами:
- 2 куска бородинского хлеба, подсушенного в тостере;
- ½ авокадо;
- 4-5 шампиньонов;
- 3 зубчика чеснока;
- 1 стебель зеленого лука;
- ½ ч.л. сухого тимьяна;
- соль, черный молотый перец.
С сыром фета:
- 2 куска бородинского хлеба, подсушенного в тостере;
- ½ авокадо;
- ½ головки красного лука;
- 50 гр. сыра фета (количество, чтобы покрыть 2 куска хлеба);
- 2 ч.л. кедровых орешков, подсушенных на сухой сковороде;
- соль, черный молотый перец.
С яйцом:
- 2 куска бородинского хлеба, подсушенного в тостере;
- ½ авокадо;
- 1 стебель зеленого лука;
- 2 яйца;
- оливковое масло;
- смесь сухих трав;
- соль, черный молотый перец.
С редисом и помидорами:
- 2 куска бородинского хлеба, подсушенного в тостере;
- ½ авокадо;
- ½ ч.л. сока лайма;
- 4 помидорки черри;
- 1 стебель зеленого лука;
- 3-4 редиски;
- ½ ч.л. кайенского перца;
- соль.
С шампиньонами:
Авокадо разомните вилкой. Шампиньоны нарежьте на кусочки. Обжарьте в оливковом масле мелко нарезанный лук, чеснок и шампиньоны в течение 10 минут. Посыпьте солью, черным молотым перцем и тимьяном.
На куски хлеба выложите авокадо, сверху грибную смесь.
С сыром фета:
Разомните авокадо вилкой, добавьте соль и черный молотый перец.
Лук тонко нарежьте.
Покройте кусок хлеба авокадо, сверху красный лук, затем разломанный руками сыр фета. Посыпьте обжаренными орешками.
С яйцом:
Разомните авокадо вилкой. Зеленый лук мелко нарежьте и смешайте с авокадо. Добавьте по вкусу соль и черный молотый перец.
Поджарьте на сковороде яичницу глазунью.
На подсушенные куски хлеба выложите авокадо, сверху яичницу-глазунью и посыпьте сухими травами.
С редисом и помидорами черри:
Разомните авокадо вилкой и добавьте немного сока лайма.
Помидоры черри разрежьте пополам, выньте семена и нарежьте на мелкие кусочки.
Смешайте авокадо с помидорами и мелко нарезанным зеленым луком. Добавьте по вкусу соль и острый кайенский перец.
Редис тонко нарежьте.
На куски хлеба выложите смесь с авокадо, сверху кружки редиски.
комментариев 12
Комментарии закрыты
Кухни мира
Об авторе
12 лет, до 24.02.2022, я вела в России блог «Вся Соль».
Второй раз вхожу в ту же воду — с другого берега океана.
Кухня нараспашку
Лучшие рецепты блога вошли в мою книгу «Кухня нараспашку», которая вышла в издательстве «Манн, Иванов и Фербер».
Вся Соль в сети
Наши группы
Популярные запросы
Метки
Очень понравился вариант с яйцом. Просто самый настоящий датский бутерброд — но абсолютно «полезный», без масла. Спасибо за идею «про авокадо». Я его использовала очень редко — в составе салата с картофелем и сельдью. Он там тоже вполне хорош — на контрасте собственного пресного вкуса и соленой селедки. И схожей(с селедкой) маслянистости. Но салат — это долго. А Ваша идея так хороша, потому что быстро и красиво. Золотистое на зеленом! Оля, а глазунью нужно в самом конце закрыть крышкой, чтобы сделать желток поплотнее? Просто чтобы он лучше держался на бутерброде?
Конечно, можно, Мария. Это исключительно дело вкуса. Я люблю, чтобы желток был жидким, тогда он обволакивает все, в том числе, авокадо, что очень вкусно.
Вопрос важный как сохранить авокадо. Не будешь же ездить в магазин каждый раз за авокадо. А они долго не лежат. Не говоря уже о том, что разрезанный плод надо съедать весь. Как сохранить целый дольше ( хотя бы пару дней) и разрезанный хотя бы до завтра. Я живу в Штатах. У нас тут тоже твердые продают. Куплю пару штук. Один съели, а второй уже потемнел.
Наталия, разрезанный авокадо можно сохранить до завтра, если не будете выкидывать косточку. Чтобы авокадо не терял цвета, его сбрызгивают соком лайма. А целый авокадо хранится дольше, если он был куплен твердым. В Латинской Америке, когда покупаешь авокадо, тебя обычно спрашивают: «Вам на сегодня или на завтра?»
Абсолютно уверена, что те, кто считают, что у авокадо нет своего вкуса никогда не ели настоящий авокадо. У него не просто вкус. У него разные вкусы, зависит от сорта, уровня зрелости и даже возраста самого дерева.
Бывает вкус сладковатый, с привкусом зелени или без него, бывает ореховый, бывает немножко «хвойный», особенно если плод разрезан и полежал с косточкой, может быть , именно она этот привкус даёт.
В Штатах, наверное, стоит покупать местные калифорнийские сорта, они с коричневой, не зеленой шкуркой. Тоже вкусные. И тоже совсем иные :))
Джейми Оливер дает этот же совет — «твердый авокадо положите в бумажный пакет вместе с яблоком или бананом, закройти и поместите в темное место». Обещает, что через 2 дня из каменных они станут мягчайшими.
Видимо, в Британии та же проблема.:))
Оля, вдохновилась Вашим рассказом о «парадной» кухне Перу и прикупила попавшуюся на глаза книгу «La nueva cocina mexicana» . Мадре миа! Презентация блюд, конечно, сумасшедшая, глаз не оторвать и при этом возможно повторить. Но время приготовления от 2 часов до 8 и более. Как верно Вы говорили о «неторопливости приготовления» настоящих мексиканских блюд. Мы-то всё больше всё-таки по ТексМексу ударяем.:))
А я, вообразите Юля, в Москве обнаружила лавку мексиканских продуктов. Цены астрономические, в основном консервы, но есть чипотле, мексиканская белая кукуруза и даже кукурузные тортильи (свежие). То-то у моего семейства сегодня будет праздник. :)
Оля, я думаю, что сейчас этих лавок будет всё больше. Россия и Мексика продолжают подписывать всё новые и новые договоры о сотрудничестве.
Очень хотим вам с Мишей устроить настоящую фиесту, когда вы до нас доберетесь ( можно с ребятами всех возрастов).
:))
Юлия, Вашими бы устами. До сих пор Москве не везло ни с мексиканскими ресторанами, ни с мексиканскими продуктами. А в Мексику, конечно, тянет. :) Спасибо!
Спасибо!!! Получилось очень вкусно, полезно и питательно, обожаю авокадо) На днях попробовала в гостях один салат тоже из авокадо с добавлением сыра и сладкой груши,очень понравился, но рецепт его мне так и не выдали, пришлось искать самой.
Марина, рада, что Вам понравилось: это очень просто и действительно очень вкусно. Ссылку из коммента удаляю: как я неоднократно объясняла, ссылки на внешние ресурсы уводят трафик с сайта, поэтому я их не допускаю в комментариях.
Ольга, здравствуйте! Не так давно набрела на Ваш блог и читаю с большим интересом и удовольствием! Подскажите, у любого спелого авокадо шкурка должна легко сниматься или это зависит от сорта?
Наталья, мне приятно, что Вы читаете блог. Любой спелый авокадо легко расстается со своей шкуркой, хотя некоторые это делают легче, чем другие. В Доминиканской Республике растут гигантские, с голову ребенка, авокадо, у которых шкура жесткая, а мякоть очень нежная, ее надо вычерпывать оттуда ложкой. Кстати, и для остальных авокадо ложка — удобный инструмент извлекать мякоть.