Четыре вкуса авокадо

Принято считать, что у авокадо нет особого собственного вкуса. Я с этим категорически не согласна. Настоящий спелый авокадо обладает великолепным вкусом и совершенно несравнимой текстурой. Его можно есть ложкой и намазывать на хлеб, как масло.

Этим свойством, в частности, отличаются гигантские круглые авокадо в Доминиканской Республике размером с детскую голову.

В Латинской Америке, откуда родом авокадо, различают три главных рода этого великолепного фрукта. Помимо упомянутой Доминиканы и шире – Карибского бассейна, — это Мексика, а также Перу.

Само слово «авокадо» идет от языка ацтеков, науатль, на котором плод именовали ahuácatl, от которого появилось испанское aguacate, в дальнейшем трансформировавшееся в некоторых европейских языках в «авокадо».

В Перу, где я в этом году впервые побывала, с удивлением узнала, что авокадо называется palta. Это слово из языка кечуа, на котором говорили древние инки, и до сих пор говорит значительная часть индейского населения Перу. Древние перуанцы называли словом «пальта» выходцев с севера империи, откуда и доставляли в центральные районы Перу авокадо.

Перуанская «пальта» размером не идет в сравнение с карибскими или центрально-американскими авокадо, но вполне может соперничать по вкусу.

Что возвращает нас к разговору о том, каков же вкус авокадо. Главное в нем – это его маслянистость. И точно так же, как хорошее сливочное масло требуется намазать на кусок хлеба, чтобы насладиться его вкусом, авокадо требуется некий дополнительный ингредиент для выявления его собственного вкуса.

Это, прежде всего, сок лайма (за отсутствием лайма подойдет и лимон, хотя это далеко не одно и то же). Второй главный ингредиент – помидор. Все три вместе составляют популярный мексиканский соус гуакамоле (слово также происходит из языка науатль). Ну, а дальше вы можете экспериментировать, сочетая авокадо с бесконечным количеством других продуктов на собственный вкус, и если сочетание получится удачным, то вы сможете лучше выявить природный вкус авокадо.

Те авокадо, которые доходят до Москвы, были собраны неспелыми, и дозревали не на тропическом солнце, как им положено, а под электрическим светом супермаркета. Это, конечно, существенно отражается на их вкусе. Но даже и с учетом этого обстоятельства, авокадо могут быть очень вкусными, если уметь с ними обращаться.

Поделюсь домашним секретом: чтобы твердый авокадо хорошо дозрел, надо поместить его в пластиковый пакет с большим яблоком.

Ну, и хватит ходить вокруг да около. Вот четыре разных способа приготовить на закуску тосты с авокадо и различной начинкой, на манер датских бутербродов. Отличный способ развлечь гостей, пока вы готовите что-то более существенное.

С шампиньонами:
Авокадо разомните вилкой. Шампиньоны нарежьте на кусочки. Обжарьте в оливковом масле мелко нарезанный лук, чеснок и шампиньоны в течение 10 минут. Посыпьте солью, черным молотым перцем и тимьяном.

На куски хлеба выложите авокадо, сверху грибную смесь.

С сыром фета:
Разомните авокадо вилкой, добавьте соль и черный молотый перец.

Лук тонко нарежьте.

Покройте кусок хлеба авокадо, сверху красный лук, затем разломанный руками сыр фета. Посыпьте обжаренными орешками.

С яйцом:
Разомните авокадо вилкой. Зеленый лук мелко нарежьте и смешайте с авокадо. Добавьте по вкусу соль и черный молотый перец.

Поджарьте на сковороде яичницу глазунью.

На подсушенные куски хлеба выложите авокадо, сверху яичницу-глазунью и посыпьте сухими травами.

С редисом и помидорами черри:
Разомните авокадо вилкой и добавьте немного сока лайма.

Помидоры черри разрежьте пополам, выньте семена и нарежьте на мелкие кусочки.

Смешайте авокадо с помидорами и мелко нарезанным зеленым луком. Добавьте по вкусу соль и острый кайенский перец.

Редис тонко нарежьте.

На куски хлеба выложите смесь с авокадо, сверху кружки редиски.