Некоторое время тому назад бытовала теория о том, что уровень кухни той или иной европейской страны каким-то загадочным образом связан с господствующей конфессией. В католических странах (Франция, Италия, Испания) кухня хорошая; в протестантских (Англия, Голландия, Финляндия) – плохая.
Сегодня эта теория звучит не столь убедительно: в конце концов, самая модная сейчас кухня Северной Европы – это все по большей части протестантские страны. В отличие от скандинавов, голландцы не совершали громких гастрономических революций. Но при внимательном рассмотрении в Голландии можно найти очень интересные блюда.
И не менее интересные напитки, из которых самым главным — и наименее известным за пределами Нидерландов — является Jenever. Его даже трудно охарактеризовать одним словом. Это и джин, и можжевеловая водка, и невыдержанный виски в одном флаконе. Jenever пьют ледяным из небольшой рюмки в форме, естественно, тюльпана и тотчас запивают пивом. Такой способ в России называют «ершом», в Ирландии – «ирландскими наручниками», а в Голландии – Kopstoot, что в дословном переводе означает: «удар по башке».
Jenever пьют, запивая пивом
А вот пятерка любимых в нашей семье голландских рецептов.
Голландский гороховый суп
Гороховый суп erwtensoep считается преимущественно мужским блюдом. Голландцы выражают ему свое одобрение тем, что шумно, причмокивая, отправляют в рот ложку за ложкой. А затем, будто пораженные откровением, бросают ложку в еще полную тарелку, с силой хлопают себя по коленям и кричат, что есть мочи: «Ну, какой же вкусный гороховый суп!»
Голландский салат с сельдью
Селедка – едва ли не самый любимый продукт голландцев, наряду с твердыми сырами Гауда. Естественно, что салат с сельдью пользуется особым расположением в Нидерландах.
Голландское картофельное пюре с яблоками
Голландская картошка – еще один предмет гордости в стране, где ее приходится выращивать в условиях постоянных наводнений, отвоевывая по клочку земли у моря. Вот только готовят голландцы свою картошку непривычным для нас способом.
Лимбургский пирог
Возможно, один из самых древних десертов в Европе был изобретен именно в Голландии.
Голландский блин
Любимое дачное блюдо моих внуков, которые с удовольствием участвуют в его приготовлении.