Батат: как много в этом звуке для сердца гурманского слилось… Да простится мне невольный перефраз из «Евгения Онегина», но я уверена, что, если бы во времена Пушкина в России был доступен сладкий картофель, мы непременно встретили бы его на страницах классического романа.
Батат, которые в наши дни буднично продается в московских супермаркетах, прежде, чем попасть к нам, совершил за последние пять веков кругосветное путешествие. Португальцы вывезли сладкий картофель из Южной Америки и научили его выращивать африканцев. Оттуда батат распространился и в Европу, и в Северную Америку и даже в Азию.
Упоминаю это важное обстоятельство потому, что сегодня мы имеем возможность готовить из батата блюда, испытавшие на себе влияние разных мировых кухонь.
Блинчики из батата
Одно из первых блюд, которые я начала готовить из батата, — вот эти скромные блинчики. В свое время вычитала, что это любимое блюдо Барака Обамы, которое делала ему на завтрак повар-филиппинка.
Батат с лимонной сальсой
А вот эта закуска – из числа недавних удач. Вкус сладкого картофеля очень выигрывает от контраста с лимонной сальсой.
Салат из батата с луком и помидорами
Салат из батата с луком и помидорами
Как видите, батат не теряется и в более привычных нам сочетаниях.
Суп-пюре из батата с кокосовым молоком
Суп пюре из батата с кокосовым молоком
Вполне очевидно, что батат особенно хорош с, так сказать, географически родственными продуктами. Что ничуть не мешает получать удовольствие от него в разгар нашей зимы.
Фиолетовый картофель с бататом
Очень красивый гарнир, который я готовила на Новый год, но ингредиенты для него доступны в течение всего года.