Многие считают, что приготовить картофельное пюре – просто. Это не совсем так. Классическое французское пюре, а именно оно задает высокий стандарт этого многими любимого блюда, требует соблюдения определенных правил.
Так что прежде, чем говорить о конкретных рецептах, имеет смысл ознакомиться с основными приемами приготовления пюре.
Пять секретов идеального картофельного пюре
5 секретов картофельного пюре от Дидье Коли
У меня был хороший учитель — Дидье Коли, шеф-повар парижского отеля Costes и бренд-шеф одноименной группы братьев Кост.
Чамп, ирландское картофельное пюре
Ирландское картофельное пюре Чамп
Возможно, никто в мире так не любит картошку, и никто так не пострадал от этой любви, как ирландцы. Неурожай картофеля в XIX веке привел к ужасному голоду и спровоцировал потоки эмигрантов. Вот почему ирландцы живут по всему миру. И где бы они ни жили, они готовят чамп.
Ирландское картофельное пюре колканнон
Еще одно знаменитое ирландское пюре – колканнон. Его название может озадачить: по-ирландски колканнон означает «белокочаная капуста». В действительности все просто: в это пюре ирландцы добавляют к картошке капусту. И это очень вкусно.
Голландское картофельное пюре с яблоками
Голландское картофельное пюре
А вот если вам захочется приготовить пюре на голландский манер, то в нем, помимо картофеля, окажутся яблоки. Мне нравится.
Картофельное пюре с ванилью
И все же, скажу вам честно, ничто не сравнится с французским умением готовить пюре. Нижеследующему рецепту меня научил повар французского посольства в Москве Тома Сепульведа.