Шесть лет назад, впервые раскрыв книгу Йотама Оттоленги (это была его первая книга Plenty), я открыла для себя целый мир поразительно ярких рецептов. С тех пор я проштудировала еще две книги лондонского шеф-повара и десятки его постов в Guardian, Telegraph и New York Times, многие из которых опробовала на своей кухне.
Можно сказать, что Оттоленги всеяден. Он родился в Израиле, живет и работает в Англии, но, что бы он ни готовил, краски, ароматы и ощущение жизни, которые он привез с собой с Ближнего Востока, всегда присутствуют в том, что он делает.
Для сегодняшнего выпуска рубрики ТОП-5 я отобрала пятерку самых вкусных рецептов Йотама Оттоленги с баклажанами.
Маринованные баклажаны с сухой клюквой и каперсами
Маринованные баклажаны с сухой клюквой и каперсами
Это фантазия на тему сицилийской капонаты. Вместо того, чтобы резать баклажаны на кубики, как предписывает традиция, Оттоленги режет их кружками, отчего салат приобретает более праздничный вид.
Хлебный салат с запеченными баклажанами
Хлебный салат с запеченными баклажанами
Вот еще одно авторское блюдо Оттоленги на тему средиземноморской классики, капонаты. Впрочем, не каждый узнает ее в этом сочинении. Вдобавок к густому йогуртовому соусу шеф делает еще песто из кинзы и перца чили.
Имам Баялды
Оставаясь в Средиземноморье, продвигаемся в сторону Турции. Имам Баялды в исполнении Йотама Оттоленги также несет следы авторского прочтения знаменитого блюда.
Баклажаны, фаршированные бараниной и булгуром
Баклажаны фаршированные бараниной
Ну, вот это уже Ближний Восток в чистом виде.
Обугленные баклажаны с чесноком, лимоном и зернами граната
Обугленные баклажаны с чесноком, лимоном и зернами граната
Весь фокус этого рецепта в том, чтобы не просто запечь баклажаны в духовке, а именно обуглить их. В этом случае они получаются чуть подкопченными на вкус, как если бы их готовили на гриле.