Джулия Чайлд открыла для значительной части человечества прелесть французской кухни. Марчелла Хазан сделала итальянскую кухню международной. А вот честь первооткрывателя кухонь Ближнего Востока и Северной Африки по справедливости принадлежит Клаудии Роден.
С тех пор, как она опубликовала в 1968 году свою классическую работу The Book of Middle Eastern Food, люди за тысячи километров от Марокко стали пользоваться солеными лимонами и готовить тажины.
Мне в свое время довелось присутствовать на мастер-классе Роден в Ирландии, и это одно из самых сильных впечатлений за все время, что я веду блог Вся Соль.
Ну, а сегодня я собрала для вас пятерку марокканских рецептов из своего блога, которыми часто сама пользуюсь дома.
Курица по-мароккански с солеными лимонами
Курица по-мароккански с солеными лимонами
Я уже упоминала выше соленые лимоны. Единожды освоив несложную науку приготовления этого обязательного ингредиента марокканской кухни, я всегда держу в холодильнике баночку соленых лимонов – на случай, если придет фантазия приготовить что-нибудь марокканское.
Марокканский суп Харира
Марокканцы едят этот суп во время Рамадана, в моем доме – под настроение в течение всего года. Когда попробуете. Поймете, почему.
Заалук
Баклажан — возможно, самый популярный овощ на Ближнем Востоке. Из всего бесконечного множества блюд с баклажанами я выбрала вот этот салат.
Шармуля
Трудно однозначно сказать, чем является шармуля: это нечто среднее между соусом и маринадом, а, как правило, и то, и другое. Важно другое: именно шармуля придает характерный вкус марокканским блюдам, прежде всего, рыбным.
Марокканский апельсиновый салат
Марокканский апельсиновый салат
Даже в Советском Союзе, с его довольно спартанским набором импортных продуктов, вкус апельсинов всегда ассоциировался с Марокко. Хотя, конечно, в те годы никому бы ни пришло в голову готовить из апельсинов салат. Зато сейчас – самое время.