5 ностальгических грузинских закусок

Грузинские закуски для меня – не просто нечто очень вкусное, от чего текут слюнки. Это одно из лучших воспоминаний молодости, в которой не было такого обилия разносолов, как в блоге Вся Соль сегодня (около трех тысяч рецептов, каждый из которых опробован на моей кухне), но то немногое, что было, осталось в памяти навсегда.

Пару лет назад я освежила эти воспоминания во время запоминающейся поездки в Аджарию.

А вообще моим учителем и гидом по грузинской кухне была в последние годы Лилия Александровна Арутюнова-Медзмариашвили, которой принадлежат одни из лучших, на мой вкус, грузинских ресторанов в Москве.

Пхали

Пхали

Не знаю, как вы, а я всегда начинаю грузинскую трапезу с разнообразных пхали. Я и дома их часто готовлю.

Баклажаны под соусом баже

Баклажаны под мегрельским соусом Бажи

Благодаря урокам Лилии Александровны я научилась осознавать то огромное значение, которое имеет соус баже для грузинской кухни вообще и мегрельской – в особенности. Именно он лежит в основе сациви. А баклажаны под соусом баже получаются умопомрачительными.

Мегрельские хачапури

Хачапури по-мегрельски

Из всего разнообразия хачапури я, пожалуй, предпочту именно мегрельские.

Лобио

Лобио

Как говорил один известный грузин, «демократия – это вам не лобио кушать». Что такое демократия, мы пока еще не очень прочувствовали, но лобио кушать можно прямо сейчас.

Цыпленок чкмерули

Цыпленок чкмерули

А вот этого блюда в моей молодости не было. Я освоила рецепт в той самой поездке в Аджарию, которую упоминала выше.