Красная рыба, как в прежние времена называли все многообразие лососевых рыб, имеет несомненное подсознательное преимущество перед другими продуктами, которые имеют обыкновение оказываться на нашем новогоднем столе, — и это красный цвет.
Красный цвет во многих культурах ассоциируется с праздником и красотой (в русском красный исторически означало красивый). Китайцы дарят новогодние подарки в красной оберточной бумаге, а американские политики круглый год носят красные галстуки. Но, конечно, в случае с красной рыбой нас прежде всего интересует ее вкус и способность адаптироваться к разным способам приготовления и к разным кухням.
Я подобрала в своем блоге пятерку интересных рецептов, которые наиболее ярко выявляют эти свойства красной рыбы.
Чилийский севиче из лосося с манго
Чилийский севиче из лосося
Этот рецепт я привезла два года назад из чилийской Патагонии. Что меня поразило в нем, это сочетание двух, казалось бы, совершенно не сочетаемых стихий. Попробуйте приготовить то же самое с треской, и окажетесь в луже. Лосось однако прекрасно выдерживает испытание и раскрывается с новой, неожиданной стороны.
Новогодний салат из лосося, манго и копченых мидий
Новогодний салат из манго и мидий с лососем
Этот испанский рецепт использует ту же комбинацию, но создает еще более интересный вкус за счет добавления копченых мидий.
Копченая семга, фаршированная авокадо, с острым томатным мармеладом
Копченый лосось фаршированный авокадо
Еще один экзотический продукт, с которым прекрасно сочетается копченая красная рыба, — это авокадо.
Кижуч, зажаренный в сковороде с острым зеленым перцем
Кижуч с острым зеленым перцем
Переходим к горячим блюдам с красной рыбой. В уходящем году я открыла для себя прелести кижуча, который особенно хорош именно для жарки…
Кижуч, медленно запеченный с травами и цитрусовыми
Медленно запеченный кижуч с травами и цитрусовыми
…А также медленного запекания в духовке.