5 осенних заготовок из овощей

В странах, где, перефразируя испанскую пословицу, три месяца плохой погоды, а остальное время – зима, здравый смысл подсказывает запасаться на холодное время года витаминами.

Одной из разновидностей зимы является осень, когда в России принято квасить капусту, а в Корее — делать кимчхи.

Кимчхи

Справедливости ради следует уточнить: корейцы квасят не капусту, а то, что у нас называют китайским салатом или китайской капустой.

Маринованная редька по-корейски

Вообще корейцы – великие мастера квасить не только китайскую капусту, но и другие овощи, включая дайкон

Осенние маринованные перцы

Но – вернемся ближе к дому. Банку-другую таких домашних маринованных перцев всегда полезно держать в холодильнике на случай неожиданного прихода гостей.

Домашняя закуска из баклажанов

Один из самых давних моих рецептов, найденный в пожелтевшей тетради.

Соленые лимоны

В отличие от всех вышеприведенных рецептов заготовок, лимоны солят не для того, чтобы есть их сами по себе, а затем, чтобы готовить с ними марокканские блюда. Если вам, как мне, нравится марокканская кухня, без соленых лимонов она немыслима.