Искусство гаспачо: 5 нот

Нет ничего, что бы так помогало переносить жару и одновременно получать от нее удовольствие, как гаспачо.

Гаспачо в жару, пользуясь испанским выражением, раскрывает рот (abre la boca), то есть пробуждает аппетит, безотносительно к тому, употребляете ли вы его в качестве аперитива, как в последнее время все чаще происходит в Испании, или по старинке готовите разнообразные «гуарнисьоны» к нему, и тогда гаспачо может заменить полноценный обед.

В блоге у меня имеются рецепты того и другого, а также интересные гаспачо с ягодными вкусами (клубники и черешни). Вот вам на выбор пять проверенных на моей кухне рецептов.

Вообще же гаспачо можно готовить всю жизнь и находить все новые и новые особенности региональных рецептов. Испанский историк кухни Фернандо Руэда, например, собрал более 400 разных рецептов гаспачо. По сравнению с таким богатством моя пятерка — что капля в море гаспачо. Но надо уметь удовлетворяться малым, руководствуясь другой мудрой испанской поговоркой: algo es algo, «что-то — это что-то».

Клубничный гаспачо

Гаспачо с клубникой

Начну со своего последнего приобретения – рецепта, который освоила совсем недавно. Трудно объяснить на пальцах, но у этого настоящего помидорного гаспачо настоящий клубничный вкус. И это действительно очень вкусно. Поверьте, а лучше — проверьте.

Сальморехо

Сальморехо

Ну, а теперь вернемся к истокам традиции. Сальморехо – одновременно предок гаспачо и его современник.

Классический гаспачо

Гаспачо

Еще несколько лет назад гаспачо в Испании ели только так: собственно гаспачо и разнообразные гуарнисьоны к нмеу.

Стаканчик ледяного гаспачо

Глоток холодного гаспачо

Сегодня гаспачо чаще встретишь в виде аперитива – стаканчика ледяного напитка. Я и сама теперь так предпочитаю готовить гаспачо летом.

Гаспачо с черешней

Гаспачо с черешней

Ну, а на сладкое – гаспачо с черешней от одного из лучших современных шеф-поваров Испании.