5 похлебок с турецким горохом

Если когда и есть турецкий горох, то, несомненно, зимой, когда его земляной вкус в сочетании со специями способен отогреть самую замерзшую душу.

По тем же причинам похлебка представляется мне самым удачным способом готовить нут зимой. Кажущееся противоречие – источником моего вдохновения являются при этом кухни жарких стран – оно и в самом деле кажущееся. Давно замечено, что блюда, созданные для жаркого климата, прекрасно показывают себя в холодном – охлаждая в первом случае, согревая во втором.

Персидский суп Аш-Реште

Персидский суп Аш-Реште

Этот густой суп родом из Ирана, но не менее популярен в Азербайджане.

Итальянский грибной суп с турецким горохом

Итальянский грибной суп с турецким горохом

Римляне распробовали турецкий горох еще в античные времена – и с тех пор не разлюбили.

Тунисский суп лаблаби

Тунисский суп Лаблаби

Предполагают, что турецкий горох впервые был окультурен на Ближнем Востоке, ооткуда он попал в Северную Африку. В Тунисе эту похлебку из нута едят в течение всего дня, начиная с завтрака.

Марокканский суп харира

Марокканский суп Харира

Харира – марокканская классика: вкусный суп, в котором сочетаются яркие вкусы турецкого гороха, чечевицы, спелых помидоров и трав. И все это на наваристом мясном бульоне.

Мадридский косидо

Косидо из Мадрида

Строго говоря, косидо не является похлебкой – но только потому, что испанцы едят это блюдо раздельно: бульон с вермишелью подают как первое, а затем следует турецкий горох с разваренными копченостями и колбасками. Но главное в этой комбинации – именно турецкий горох.