5 простых блюд с кальмарами
Шеф-повар одного московского ресторана на днях объяснял мне, как он готовит кальмары. Он варит их в японском бульоне даши при температуре 40 градусов в течение 40 минут. В итоге кальмары получаются необыкновенно нежными и натуральными.
В домашних условиях вы вряд ли захотите повторить этот опыт. Поэтому я отобрала в своем блоге пять простых рецептов приготовления кальмаров, которые доставят вам большое удовольствие.
Секрет Жака Пепэна: как жарить кальмаров
Секрет Жака Пепена как жарить кальмары
Чтобы жареный кальмар получился нежным, его надо очень недолго жарить на очень сильно разогретой сковороде. Так утверждает один из моих любимых шеф-поваров, Жак Пепэн. Я проверила это правило у себя на кухне.
Жареные на шпажках кальмары с домашним соусом айоли
Жареные на шпажках кальмары с домашним соусом айоли
Усвоив правила Папэна, можно готовить кальмары на разный манер. Перед вами очень эффектный способ подачи жареных кальмаров на шпажках: очень удобный коктейльный вариант. Не поленитесь приготовить к кальмарам домашний соус айоли.
Тайский салат с кальмарами
Идея этого салата заключается в том, что колечки кальмаров выполняют в нем ту роль, которая традиционно отводится лапше
А в Испании салат из Кальмаров готовят так.
Кальмары, обжаренные в пасте мисо
Кальмары, обжаренные в пасте мисо
Напоследок – рецепт приготовления кальмара стир-фрай в пасте мисо.
комментария 4
Комментарии закрыты
Кухни мира
Об авторе
12 лет, до 24.02.2022, я вела в России блог «Вся Соль».
Второй раз вхожу в ту же воду — с другого берега океана.
Кухня нараспашку
Лучшие рецепты блога вошли в мою книгу «Кухня нараспашку», которая вышла в издательстве «Манн, Иванов и Фербер».
Вся Соль в сети
Наши группы
Популярные запросы
Метки
Спасибо за интересные идеи ! Пожалуйста, расскажите про кальмаров приготовленных на низкой температуре в даши !
Сергей, я не знаю точного рецепта, это секрет шеф-повара. Могу лишь поделиться ощущением от блюда: очень нежная интересная текстура.
Спасибо за ответ! Я попробовал в су вид — все инструкции для су вид по поводу моллюсков советуют гораздо более высокую температуру от 60 градусов. Я сделал 2 версии на 40 мин при температуре 40 С в даши, как вы говорили, и на 2 часа при 60 С , как советуют большинство рецептов. Разницы — абсолютно никакой, для экономии времени прекрасно подходит вариант на 40 градусов. Идкя с даши тоже дает прекрасный оттенок вкуса. Спасибо!
Спасибо, Сергей, я очень ценю такое внимательное отношение к блогу и рада, что заметка оказалась полезной.