Главная сложность с еврейской кухней – понять, что следует считать таковой. После нескольких поездок в Израиль я обнаружила: то, что считается еврейской кухней в России, и то, что ест большинство израильтян, — это совершенно разные кухни.
Современная израильская кухня – это по большей части кухня Ближнего Востока, разумеется, соответствующим образом адаптированная к традициям и вкусам евреев. Что, в свою очередь, не отменяет кухню евреев-ашкенази, которая более знакома в России, а также многочисленные другие кухни, которые принесли с собой евреи-переселенцы с пяти континентов.
В этом смысле еврейская кухня Израиля — одна из самых интернациональных, потому что несет на себе следы влияния практически всех мировых кухонь, за вычетом, возможно, только китайской.
Я подобрала для сегодняшнего выпуска рубрики Топ-5 те простые еврейские блюда, которые сама готовлю дома.
Хуммус
В Тель-Авиве в одном из тапас-баров нового порта мы ели нут со шпинатом, пастой из красных перцев и рикоттой. Это уже не дип, а полноценная еда, хотя она игриво и отнесена к числу «тапас».
Лабне с оливками, фисташками и орегано
Лабне на завтрак
Пока я пишу эти строки, на кухне у меня готовится очередная порция лабне. Этот свежий домашний сыр очень удобно делать из греческого йогурта, а вот способов распорядиться лабне – десятки.
Шакшука
Точно так же, как лабне, шакшука – это израильский завтрак, и она тоже имеет множество вариантов. Приводу базовый рецепт.
Обугленные баклажаны с чесноком, лимоном и зернами граната
Обугленные баклажаны с зернами салата
Если понадобится назвать самый любимый у израильтян овощ, я без сомнения назову баклажан. Среди более сотни рецептов с баклажанами, что мне известны, этот, позаимствованный из книги Йотама Оттоленги Jerusalem, — один из самых вкусных.
Фалафель
Конечно же, фалафель не мог не войти в сегодняшнюю пятерку. Эта излюбленная уличная еда хорошо смотрится и на домашней кухне – особенно рядом с хуммусом и горячей лепешкой.