В молодости я была уверена в том, что идея фаршировать кабачки, патиссоны, перцы и т.п. – есть исконно российское, или советское занятие, свойственное для второй половины лета на даче.
Пока дети были маленькими, мы жили на даче с Мишиными родителями, и из года в год я вместе с его мамой фаршировала все это дачное великолепие, благо означенные кабачки, патиссоны и помидоры во множестве росли на грядках и в парнике, и если бы не постоянные усилия по их переработке, наверняка пропали бы, чего допустить мы, конечно, не могли.
Со временем, начав путешествовать, я с удивлением обнаружила, что ничего нового тут советские хозяйки не придумали. Практически во всех странах Средиземноморья – от Франции и Италии до Греции и Израиля – принято фаршировать овощи.
Перепробовав множество рецептов, представляю сегодня пятерку самых интересных.
Гемиста, греческие фаршированные овощи
Гемиста — греческие фаршированные овощи
По-гречески Гемиста означает всего-навсего «фаршированные» — в данном случае, овощи. Этот рецепт наиболее похож на то, как мы это сами делаем на даче.
Фаршированные цукини по-провансальски
Фаршированные кабачки по-провансальски
Как кто-то удачно охарактеризовал этот французский рецепт, цукини фаршированы не столько хлебными крошками и спелыми помидорами, сколько, прежде всего, — солнцем.
Фаршированные цукини с соусом из кедровых орешков
Фаршированные кабачки с соусом из кедровых орешков
Рецепт из арсенала израильтянина Йотама Оттоленги похож на провансальский, но черт, как говорится, в деталях, в данном случае – в соусе из кедровых орешков.
Фаршированные баклажаны из Чиленто
Фаршированные баклажаны из Чиленто
Рецепт этого блюда я привезла из незабываемой поездки по итальянскому региону Чиленто, где впервые сама и испробовала его приготовить.
Итальянские фаршированные перцы
Фаршированные перцы по-итальянски
Напоследок – моя интерпретация еще одного итальянского рецепта.