В течение шести десятилетий свой профессиональной карьеры Жак Пепэн создавал по преимуществу сложные блюда, а на склоне лет взял да упростил их для нашей с вами пользы и удовольствия.
Я неизменно пользуюсь этими простыми рецептами дома и не раз рассказывала о них в своем блоге. Набралась целая коллекция закусок, пятеркой из которых хочу сегодня поделиться.
Секрет Жака Пепэна: как жарить кальмаров
Кальмары от Жака Пепэна
За все время существования моего блога, а ему уже 12-й год, не было рецепта более популярного, чем этот. Наверное, это не случайно.
Салат из красной капусты с анчоадом
Салат из красной капусты с анчоадом
Анчоад – это соус, или заправка из Прованса. Анчоад готовят из чеснока и анчоуса. Таким образом француз Пепэн, который большую часть жизни живет в Америке, придал такому широко распространенному в Америке салату, как coleslaw, французский вкус.
Закуска из яиц с анчоусом
Продолжая тему анчоуса: присутствие этой скромной соленой рыбки может полностью преобразить вкус любого продукта, даже такого простого, как вареные яйца.
Канапэ с белой фасолью
В основе этого рецепта – крекеры и банка фасоли, проще некуда.
Куриная печень на азиатский манер
Куриная печень на азиатский манер
Пепэн готовит печенку с азиатским ароматом и по-азиатски же минималистично: прежде, чем поместить печень в соус, она должна провести в кипящей воде не более двух минут.