Как, вероятно, большинство людей, я до самого недавнего времени ничего не знала о японской квашеной капусте и даже не подозревала о ее существовании.
Но любопытство – движущая сила кулинарного познания. Заквасив капусту под Новый год на японский манер, я обнаружила, что такой способ существенно отличается от того, как я десятилетиями делаю это дома. Главное отличие даже не в ингредиентах (японцы добавляют морскую капусту, огурцы и перец чили), сколько в том, что японский способ – быстрый: всего несколько часов, и капуста готова.
Другое отличие в том, что японские пикули не рассчитаны на длительное хранение.
Японская квашеная капуста
В целом же это очень простой рецепт, так что вы без труда самостоятельно сможете убедиться в его достоинствах, к чему я вас всячески призываю.
Ингредиенты:
- 300 гр. белокочанной капусты, нарезанной на кубики 2,5 см;
- 1 свежий огурец (50 гр.)
Маринад:
- 1 сухой острый перчик чили;
- 1 кусок водорослей комбу 2,5х7,5 см;
- 2 ч.л. соли (2% от веса овощей)
Огурец разрежьте пополам и уберите семена. Снимите кожуру, если она очень твердая, и тонко нарежьте огурец по диагонали.
Сухой перец очистите от семян и нарежьте (добавьте по вкусу).
Поломайте сухие водоросли на мелкие части.
Сложите все ингредиенты в пакет с застежкой, добавьте соль. Выдавите из пакета весь воздух и уберите под гнет в холодильник на 2-3 часа.
Готовую капусту отожмите от лишнего сока, полейте по желанию соевым соусом и посыпьте кунжутными семечками.