Адобо со свининой и бамией

Филиппинцы настолько без ума от своего национального блюда адобо, что насчитывают свыше 100 вариантов его приготовления. Что, несомненно, делает адобо мировым чемпионом по разнообразию.

До сих пор в моем репертуаре было только пять видов, или способов приготовления адобо. Встречайте шестой.

Филиппинцы взяли от своих бывших колонизаторов, Испании, не так, чтобы очень много. Наиболее очевидный пример: у большинства жителей Филиппинского архипелага испанские фамилии, но их носители совершенно не говорят по-испански. Филиппинцы яростно сопротивлялись попыткам ассимиляции и весьма преуспели в защите национальной идентичности.

Адобо со свининой и бамией

И только в случае с экспансией испанской кухни островитяне дали слабину, о чем, надо полагать, впоследствии не пожалели. Выходит, что самым ярким проявлением испанского культурного наследия стала именно филиппинская кухня, в своей основе — испанская, о чем можно, в частности, судить по технике приготовления рагу.

Но даже в этом столь безобидном случае филиппинцы строго блюдут свою дорого доставшуюся национальную самобытность. В Сан-Диего при входе в филиппинский супермаркет установлен бюст Хосе Рисаля, героя войны за независимость, расстрелянного испанцами. В супермаркете продаются многочисленные готовые наборы ингредиентов для адобо в разных вариациях.

Адобо происходит от испанского adobar, «мариновать». Для того, чтобы приготовить филиппинское адобо, нужно замариновать мясо или курицу. Другое дело, что состав маринада ничем не напомнит матушку Испанию: это соевый соус с чесноком.

Для адобо в случае этого конкретного рецепта  необходима свиная грудинка (pork belly). Своей нежностью этот отруб свинины, популярный во многих азиатских кухнях, соперничает с бамией.

Бамия, она же окра, она же дамские пальчики

Два слово о бамии. В большинстве стран этот овощ называется окра (okra); в русском языке по непонятной причине закрепилось его арабское имя.

Окру принято относить к неопределенной категории суперфуда. Понятно, что это модный термин, который не столько проясняет вещи, сколько их запутывает. Но в данном случае единодушное мнение представителей многих мировых кухонь сводится к тому, что этот низкокалорийный, богатый антиоксидантами, витаминами и клетчаткой овощ действительно очень полезен для здоровья и при этом необычайно легок в приготовлении.

В глубокой сковороде нагрейте растительное масло и слегка обжарьте чеснок на среднем огне. Добавьте кусочки свинины и жарьте еще 2-3 минуты.

Влейте соевый соус и воду и на среднем огне под крышкой тушите мясо 30 минут, или пока оно не станет совсем мягким.

Влейте уксус, снова доведите до кипения и выложите в сковороду бамию (часть стручков можно порезать, часть оставить целыми).
Тушите под крышкой еще 5 минут.

Добавьте сахар, соль и черный молотый перец по вкусу.

Подавайте с отварным белым рисом.