Африканская паэлья, или мавр сделал свое дело

Принято считать, что мавры научили жителей юга Испании тому, как вести сельское хозяйство, в том числе, как орошать поля и выращивать на них все от риса до апельсинов; как строить крепости и дома и как получать удовольствие от жизни в тиши внутреннего дворика (патио). И все это правда.

Гораздо реже говорится о том, что сами мавры восприняли от семивекового сосуществования с испанцами. Тот же знаменитый архитектурный стиль мудехар – он не в Африке изобретен, а сложился именно в Испании во времена халифатов. Великолепные дворцы, которые сохранились в марокканском Фесе и Марракеше, — это как раз и есть результат того, чему мавры научились в Испании.

Этот длинный экскурс в историю имеет отношение к тому, что я на днях готовила. Кто-то назвал это блюдо мавританской или марокканской паэльей: пример совершенно очевидного заимствования арабами из сокровищницы испанской кухни. И если испанскую (валенсийскую) классическую паэлью я не рискую пытаться приготовить в домашних условиях ввиду технических трудностей этого мероприятия, то марокканский вариант значительно проще. Привезенная из Испании чорисо еще больше упростила задачу.

Натрите куриные окорочка солью и оставьте в миске как минимум на 1 час, а лучше уберите на 1 день в холодильник.

Смешайте молотые специи со щепоткой соли.

Подготовьте сковороду с высокими бортиками.

Колбаски нарежьте на колечки и обжарьте с двух сторон до золотистого цвета.
Переложите колбаски на бумажное полотенце и уберите сковороду с огня.

Куски курицы обсушите бумажным полотенцем и обжарьте в жире от колбасок (если есть необходимость, добавьте на сковороду немного оливкового масла). Жарьте на среднем огне по 3-5 минут с каждой стороны. Начинайте жарить со стороны кожи. Переложите куски курицы на тарелку с колбасками.

Влейте на сковороду немного оливкового масла и обжарьте измельченный лук около 3 минут, добавьте щепотку соли и 1 ч.л. смеси специй, положите чеснок и жарьте еще 1 минуту. Выложите на сковороду цветную капусту и жарьте 5 минут, посыпав ее 1 ч.л. смеси специй.

Влейте вино и соскребите со дна и стенок сковороды все поджарки. Варите 1-2 минуты, а затем добавьте на сковороду колбаски с хариссой, томатное пюре и варите еще 5 минут.

Всыпьте немного молотых специй, рис и распределите его равномерным слоем по всей сковороде. Сверху положите куски курицы, влейте бульон, посыпьте солью и оставшимися специями. Доведите до кипения и варите на очень маленьком огне 20-30 минут, до готовности риса. Можно накрыть сковороду крышкой.

Дайте блюду отдохнуть 2-4 минуты и подавайте.