Актуальная книга о гриле к началу летнего сезона

Хорошую кухню, как известно, отличает умение готовить по сезонам. Грамотного фуд-блогера отличает умение издать книгу к началу главного в нашей стране кулинарного сезона, лета. Именно так поступил автор блога Arborio петербуржец Алексей Онегин, недавно выпустивший книгу «Алексей Онегин. Избранные рецепты для мангала и гриля».

«Я люблю изобретать и готовить всевозможные блюда круглый год, но к наступлению лета, когда можно наконец-то выкатить на лужайку свой видавший виды гриль, я отношусь по-особенному. Овощи, мясо, рыба – все идет в ход, все становится на гриле еще прекраснее и еще вкуснее», — пишет он в предисловии, обещая рецепты «настоящих летних хитов для пикников, семейных ужинов и дружеских посиделок». В книге собраны рецепты, которые можно приготовить на угольном, газовом или электрическом гриле, на мангале, на сковороде-гриль или в духовке.

Автор не обманывает: под одной обложкой действительно собраны хиты разных кухонь – от питерской корюшки на гриле до корейских шашлычков из креветок и от индийских шлягеров типа чикен тикка масала до шаурмы. К несомненному достоинству книги относится то, что практически все блюда предполагают доступные в наших пенатах ингредиенты, а сами рецепты достаточно просты даже для читателя, который совершает свои первые кулинарные шаги, но при этом любит вкусно поесть.

В каждом рецепте указана степень сложности (как правило, низкая или средняя) и время приготовления – признак профессионального отношения к делу. Все рецепты снабжены яркими фотографиями.

Вполне в духе времени Алексей предусматривает варианты ингредиентов с тем, чтобы одни и те же блюда могли быть приготовлены и для вегетарианцев, и для тех, кто не ограничивает свой рацион растительной пищей. Так, жаря на гриле портобелло, он замечает, что эти грибы могут заменить котлету в вегетарианском бургере. Попутно дает дельный совет о том, что, готовясь жарить грибы на гриле, не следует их мыть, дабы они не «напились» воды.

В другой раз, готовя теплый салат с уткой и персиками, автор советует, чтобы домочадцы не разгуливали где попало, а сидели за накрытым столом, с откупоренной бутылкой красного вина: «медлить с теплым салатом — непростительная ошибка, которая может свести на нет ваши усилия», — пишет он, что, конечно же, весьма справедливо.

Всякий, кому доводилось жарить рыбу на гриле, знает, как трудно добиться того, чтобы она не пристала к решетке. Вот как поступает Алексей Онегин: «Главный секрет приготовления сибаса — делать это на максимально горячем гриле, когда угли уже поседели, но еще отсвечивают оранжевыми переливами, давая неровный, но сильный жар: в этом случае рыба быстро покроется той самой корочкой, которая невероятно вкусна сама по себе, и без проблем отлипнет от решетки гриля».

Некоторые советы обнаруживают скрытую иронию, когда автор книги, например, советует выбирать рыбу, которая, как он пишет, должна быть «свежей, с чистыми, умными глазами».

Автору не откажешь в стремлении подчас заинтриговать читателя, о чем, в частности, свидетельствует название рецепта «Шашлык из семги в секретном маринаде». Если предположить, что изначально в этом маринаде и был некий секрет, то Алексей щедро им с нами поделился.

Столь же щедро он зачастую относится к таким ингредиентам, как соль и сахар. Когда Алексей готовит гарнир к рыбе из сладких корнеплодов (свеклы и моркови), добавляет в них полторы ст. л. сахара. На мой вкус, это некоторый перебор. Но, к счастью, речь идет не о моем вкусе, а о вкусе Алексея Онегина.

Раз уж речь зашла о сладком, заглядываем в последний раздел книги, который, как положено, посвящен десертам. Однако он отличается аскетизмом: в нем нашлось место только одному рецепту; это ананас на гриле. Впрочем, жанр этой весьма актуальной и полезной книги вполне оправдывает столь строгое отношение к десертам.