В названии этого поста поклонники австрийской кухни найдут сразу две видимые несуразности. Во-первых, все знают: шницель – это национальное австрийское блюдо (хотя бы его корни и были в Италии).
Во-вторых, настоящий австрийский шницель делают исключительно из телятины. Правда, в Вене можно найти заведения, где шницель готовят из свинины. Но курица – это совсем не по-австрийски.
Дело в том, однако, что, помимо австрийского, существует множество других национальных шницелей. И американский – не последний из них. Так вот на Юге США шницель как раз чаще готовят из курицы.
Я воспользовалась рецептом из колонки Сары Коупланд в New York Times. Ей же принадлежит идея приготовить битые огурцы в качестве гарнира к куриному шницелю. Впрочем, заодно сделала и классический австрийский картофельный салат.
Американский куриный шницель с салатом из битых огурцов
Рецепт последнего опубликую завтра.
Ингредиенты:
- 6 огурцов;
- 1 ч.л. соли;
- 4 зубчика чеснока, очищенные и расплющенные плоской стороной ножа;
- 2 яйца, слегка взбитые;
- 1 чашка хлебных крошек панко;
- 0,5 чашки муки;
- 1/8 ч.л. кайенского перца;
- 2 большые куриные грудки (600 гр.);
- черный молотый перец;
- растительное масло для жарки;
- 1 ч.л. хариссы;
- 2 лимона.
Огурцы побейте деревянной скалкой, чтобы они раскрылись и нарежьте на крупные куски.
Добавьте чеснок, соль и оставьте на 10-15 минут в дуршлаге.
Грудки разрежьте горизонтально на 2 части. Выложите грудки между листами бумаги для выпечки и отбейте, чтобы они были толщиной 4-5 мм.
Приправьте солью и черным молотый перцем.
В три глубокие тарелки разложите муку, хлебные крошки и яйца.
Муку смешайте с кайенским перцем.
В большой сковороде нагрейте растительное масло (слой 3-4 мм).
Грудки обваляйте в муке (излишки стряхните), затем в яйце и хлебных крошках.
Жарьте по 2 куска, чтобы не было тесно на сковороде, по 3 минуты с каждой стороны или пока не зарумянятся.
Жареные шницели переложите на бумажное полотенце.
Огурца и чеснок перемешайте с хариссой.
Подавайте шницели с салатом и половинкой лимона.