Андалусский картофельный салат

Подобно тому, как одна ласточка весны не делает, появление в отечественных магазинах первой «молодой» картошки не означает наступления картофельного сезона. Потому что, как всякий знает, это арабская круглогодично безвкусная картошка.

А вот когда начинается завоз из Азербайджана, тут уже можно говорить о вкусе. По случаю майских праздников приготовила на даче простой картофельный салат из Андалусии.

В Кадисе, на юге Испании этот теплый салат известен как papas aliñás (грамматически правильно было бы papas aliñadas, т.е. дословно, приправленная картошка, но в Андалусии последние слоги имеют обыкновение глотать).

Картошку варят в мундире, и когда она уже готова, чистят, режут, приправляют оливковым маслом, уксусом (желательно из хереса) и зеленью – петрушкой и зеленым луком. Салату дают постоять, напитаться вкусами и подают на стол теплым в виде закуски (tapa).

Papas aliñás — классическая закуска из Кадиса

Молодую картошку можно вовсе не чистить, а только потереть щеточкой, чтобы смыть грязь.

Отварите картофель в подсоленной воде до готовности.

Яйца отварите в течение 9 минут, очистите.

Разрежьте картофель на крупные куски и, еще горячий, полейте уксусом и оливковым маслом. Посыпьте солью и черным молотым перцем.

Зеленый лук и листья петрушки нарежьте и перемешайте с картофелем.

Выложите в салатник, украсьте яйцами, нарезанными на четвертинки. Кстати, присутствие яиц в этом салате — это не просто украшение: сочетание картошки и яиц — одна из основ классической испанской кухни.