Английский сандвич охотника

На родине сандвичей, в Англии, к бутерброду относятся серьезно. С одной стороны, англичане больше, чем кто-либо из европейцев, едят сандвичей. С другой, — англичане сохранили рецепты старинных сандвичей, вроде того, которым я воспользовалась накануне. Кулинарный блог Word of Mouth в газете The Guardian называет его просто: «лучший сандвич всех времен и народов».

Этому шедевру английской кухни более ста лет. Его изобрели во времена короля Эдуарда VII, сына королевы Виктории, который так долго ожидал восхождения на трон (а его мать все никак не умирала), что сам состарился. За его недолгое правление в Англии успел, однако, сформироваться эдвардианский стиль в мебели, а также были составлены кое-какие кулинарные рецепты. Shooters sandwich, или «сандвич стрелка» с вечера готовил дворецкий для джентльмена, отправлявшегося поутру на охоту.

В моей семье охотников нет, но мы с удовольствием отведали на даче этот охотничий сандвич, приготовленный по рецепту, составленному почти за сто лет до появления Интернета.

Я внесла некоторые изменения. В оригинальном рецепте на один сандвич используется два стейка, мне показалось достаточным одного. И вместо шампиньонов использовала белые грибы, которые с лета дожидались своего часа в морозилке.

Лук мелко нарезать и жарить на сковороде со сливочным маслом и мелко нарезанными шампиньонами, пока лук не станет мягким, а шампиньоны не отдадут большую часть своей жидкости. Добавить соль и перец, и каплю ворчестерского соуса.

Из булки извлечь всю мякоть.

Мясо обжарить на разогретой сковороде около 5 минут с каждой стороны, предварительно посыпав солью и перцем.

Выложить горячее мясо на хлеб, сверху смесь их лука с грибами.

Хрен положить на грибную смесь. На другую половинку хлеба выложить горчицу. Соединить две половинки хлеба, завернуть в пекарскую бумагу, а затем в пленку. Положить под гнет минимум на 6 часов, а лучше на ночь.