Английский цитрусовый пудинг

В мои школьные годы не было таких пудингов (кажется, тогда в нашей стране не было вообще никаких пудингов), так что, в отличие от Джеймса Мартина, этот рецепт School Years Citrus Pudding не вызвал у меня ностальгических чувств.

Мартин ведет программу Good Food на BBC, и, судя по откликам английских пользователей, у них этот пудинг действительно пробуждает воспоминания о школьной поре.

Меня же больше интересовал сам рецепт: очень простой и позволяющий использовать любые кислые цитрусовые – хоть лимоны, хоть лаймы, хоть грейпфруты. Я приготовила пудинг из лаймов, и это было вкусно, хотя следует признать, что текстура мне показалась несколько необычной. Это, наверное, потому, что не сделала себе привычки в детстве.

Лаймовый пудинг

Нагрейте духовку до 180С.

Овальную форму 22х18 см смажьте сливочным маслом.

В чаше комбайна смешайте масло, цедру и сахар, пока масса не побелеет. Добавьте желтки, сок цитрусовых, муку и молоко. Перемешайте. Масса слега свернется, но это не должно вас пугать.

Белки хорошо взбейте до мягких пиков и перемешайте с мучной массой.

Нагрейте чайник с горячей водой.

Выложите массу в форму для запекания, а ее поставьте в форму большего размера, которую наполните горячей водой. Вода должна доходить до половины уровня формы с пудингом.

Запекайте в духовке в течение 35-40 минут или пока верх не зарумянится.

Слегка остудите и посыпьте сахарной пудрой.

Пудинг будет достаточно жидким, но таким он и должен быть.