В мои школьные годы не было таких пудингов (кажется, тогда в нашей стране не было вообще никаких пудингов), так что, в отличие от Джеймса Мартина, этот рецепт School Years Citrus Pudding не вызвал у меня ностальгических чувств.
Мартин ведет программу Good Food на BBC, и, судя по откликам английских пользователей, у них этот пудинг действительно пробуждает воспоминания о школьной поре.
Меня же больше интересовал сам рецепт: очень простой и позволяющий использовать любые кислые цитрусовые – хоть лимоны, хоть лаймы, хоть грейпфруты. Я приготовила пудинг из лаймов, и это было вкусно, хотя следует признать, что текстура мне показалась несколько необычной. Это, наверное, потому, что не сделала себе привычки в детстве.
Лаймовый пудинг
Ингредиенты:
- 50 гр. сливочного масла, размягченного;
- 170 гр. сахара;
- цедра 2 лимонов или лаймов или 1 грейпфрута;
- 100 мл сока цитрусовых;
- 3 яйца, белки и желтки отдельно;
- 50 гр. муки;
- 250 мл молока;
- сахарная пудра для обсыпки.
Нагрейте духовку до 180С.
Овальную форму 22х18 см смажьте сливочным маслом.
В чаше комбайна смешайте масло, цедру и сахар, пока масса не побелеет. Добавьте желтки, сок цитрусовых, муку и молоко. Перемешайте. Масса слега свернется, но это не должно вас пугать.
Белки хорошо взбейте до мягких пиков и перемешайте с мучной массой.
Нагрейте чайник с горячей водой.
Выложите массу в форму для запекания, а ее поставьте в форму большего размера, которую наполните горячей водой. Вода должна доходить до половины уровня формы с пудингом.
Запекайте в духовке в течение 35-40 минут или пока верх не зарумянится.
Слегка остудите и посыпьте сахарной пудрой.
Пудинг будет достаточно жидким, но таким он и должен быть.