Антипасто из маринованных перцев

Идея этой закуски заключается в том, чтобы максимально полно выявить вкусы и краски осенних сладких перцев, красных и желтых, как осенние листья.

Это очень итальянская идея, поэтому я рискнула предпослать названию рецепта слово «антипасто», как в оригинале, замечательной книге «Рецепты от моей итальянской бабушки (Recipes from my Italian Grandmother)», которой я постоянно пользуюсь, вернувшись из поездки по Югу Италии.

Обугленные под грилем перцы становятся необыкновенно сладкими, и это еще больше подчеркивает маринад из свежего чеснока и листьев базилика в оливковом масле.

Уже через несколько часов антипасто можно ставить на стол, но по-настоящему перцы промаринуются наутро.

Антипасто из маринованных перцев

Следующий раз, когда соберетесь готовить пасту, вспомните об этом рецепте.

Нагрейте духовку в режиме гриль до 250-280С.

Выложите перцы на противень и жарьте на верхнем уровне духовки 8-10 минут, периодически поворачивая, чтобы перцы поджарились со всех сторон. Переложите горячие перцы в пластиковый пакет и оставьте остывать.

С остывших перцев снимите кожуру, разрежьте пополам и достаньте все семена. Нарежьте мякоть на тонкие полоски и выложите в миску вместе с чесноком и листьями базилика. Добавьте по вкусу соль, оливковое масло, чтобы оно практически покрывало перцы и оставьте мариноваться на 3-4 часа.

Перед подачей перемешайте и добавьте свежих листьев базилика.

Маринованные перцы, покрытые маслом, могут храниться в холодильнике до 2 недель в хорошо закрытой банке.