Антипасто из маринованных шампиньонов с розмарином

В Италии есть целый класс закусок, который называется Verdura marinata per antipasto. В самом первом приближении можно было бы сравнить эти домашние маринады с нашими домашними солениями. Но у них разное предназначение.

Для чего мы используем свои маринованные грибочки, соленые огурцы и квашеную капусту, вы и сами знаете. Но у итальянцев нет привычки выпивать перед трапезой рюмку-другую ледяной водки. Их антипасто служит цели возбудить аппетит перед первым блюдом, то есть пастой. «Анти» по-итальянски – это не «против», как у нас в слове «антифашист», а «перед», «до», т.е., буквально, то, что едят до пасты.

В нашем представлении итальянское antipasto – это всякие копченые колбаски и прошютто, что тоже, естественно, имеет место. Но мало кому в современной Италии приходит в голову коптить собственные колбасы. А вот мариновать овощи и грибы – это за милую душу.

Перед вами рецепт очень простого и вкусного антипасто из маринованных шампиньонов. С особым удовольствием использовала для него розмарин с дачи. Рецепт из полюбившейся мне книги Recipes from my Italian Grandmother.

Грибы тонко нарежьте и выложите в миску.

Нагрейте в сотейнике оливковое масло, добавьте чеснок и розмарин. Влейте вино. Доведите соус до кипения и варите на небольшом огне 3 минуты. Добавьте соль и черный молотый перец.

Вылейте соус на грибы, перемешайте и оставьте остывать.

Остывшие грибы накройте пищевой пленкой уберите на ночь в холодильник.

Подавайте грибы комнатной температуры, украсив веточками розмарина.