В Италии есть целый класс закусок, который называется Verdura marinata per antipasto. В самом первом приближении можно было бы сравнить эти домашние маринады с нашими домашними солениями. Но у них разное предназначение.
Для чего мы используем свои маринованные грибочки, соленые огурцы и квашеную капусту, вы и сами знаете. Но у итальянцев нет привычки выпивать перед трапезой рюмку-другую ледяной водки. Их антипасто служит цели возбудить аппетит перед первым блюдом, то есть пастой. «Анти» по-итальянски – это не «против», как у нас в слове «антифашист», а «перед», «до», т.е., буквально, то, что едят до пасты.
В нашем представлении итальянское antipasto – это всякие копченые колбаски и прошютто, что тоже, естественно, имеет место. Но мало кому в современной Италии приходит в голову коптить собственные колбасы. А вот мариновать овощи и грибы – это за милую душу.
Перед вами рецепт очень простого и вкусного антипасто из маринованных шампиньонов. С особым удовольствием использовала для него розмарин с дачи. Рецепт из полюбившейся мне книги Recipes from my Italian Grandmother.
Ингредиенты:
- 450 гр. шампиньонов (лучше, чтобы шапки были открыты);
- 4 ст.л. оливковое масло Extra Virgin Filippo Berio;
- 1 большой зубчик чеснока, измельченный;
- 1 ст.л. свежего розмарина, мелко нарезанного;
- 250 мл белого сухого вина;
- веточки розмарина для украшения.
Грибы тонко нарежьте и выложите в миску.
Нагрейте в сотейнике оливковое масло, добавьте чеснок и розмарин. Влейте вино. Доведите соус до кипения и варите на небольшом огне 3 минуты. Добавьте соль и черный молотый перец.
Вылейте соус на грибы, перемешайте и оставьте остывать.
Остывшие грибы накройте пищевой пленкой уберите на ночь в холодильник.
Подавайте грибы комнатной температуры, украсив веточками розмарина.