Арепас из риса

Это еще одна идея Нитсы Вильяпол, книга которой Cocina Criolla, впервые увидевшая свет шесть десятилетий назад, до сих пор остается лучшим, что написано о кубинской кухне.

В отличие от классических лепешек арепас, которые на их родине – в Венесуэле и Колумбии – готовят из кукурузной муки, на Кубе делают рисовые арепас. Мне они сразу очень пришлись по вкусу, и я готовила их несколько раз, прежде чем выложить рецепт в блоге.

Очень хороши рисовые арепас с ropa vieja. В этом случае вы едите арепас, как хлеб. Но если вы хотите использовать рисовые арепас, как кукурузные, – то есть как лепешки с начинкой, в их тесто следует добавить пшеничной муки. В противном случае, не сможете разрезать их, и некуда будет поместить начинку.

Вот над этой нетривиальной задачей я билась, пока не отработала рецепт. С удовольствием делюсь им.

Рис замочите в молоке на 2 часа.

Муку соединит с солью, сахаром и слегка взбитым яйцом. Добавьте рисовую смесь в муку и хорошо перемешайте.

Выпекайте арепас как оладьи на сковороде с растительным маслом по 3-4 минуты с каждой стороны.

Подавайте с фасолью, курицей или расплавленным сыром.