Это еще одна идея Нитсы Вильяпол, книга которой Cocina Criolla, впервые увидевшая свет шесть десятилетий назад, до сих пор остается лучшим, что написано о кубинской кухне.
В отличие от классических лепешек арепас, которые на их родине – в Венесуэле и Колумбии – готовят из кукурузной муки, на Кубе делают рисовые арепас. Мне они сразу очень пришлись по вкусу, и я готовила их несколько раз, прежде чем выложить рецепт в блоге.
Очень хороши рисовые арепас с ropa vieja. В этом случае вы едите арепас, как хлеб. Но если вы хотите использовать рисовые арепас, как кукурузные, – то есть как лепешки с начинкой, в их тесто следует добавить пшеничной муки. В противном случае, не сможете разрезать их, и некуда будет поместить начинку.
Вот над этой нетривиальной задачей я билась, пока не отработала рецепт. С удовольствием делюсь им.
- 1 чашка отварного риса;
- 2 чашки молока;
- 1,5 чашки муки;
- ½ ч.л. соли;
- 1 ч.л. сахара;
- 1 яйцо;
- 1 ч.л. растопленного сливочного масла.
1 чашка — 240 мл
Рис замочите в молоке на 2 часа.
Муку соединит с солью, сахаром и слегка взбитым яйцом. Добавьте рисовую смесь в муку и хорошо перемешайте.
Выпекайте арепас как оладьи на сковороде с растительным маслом по 3-4 минуты с каждой стороны.
Подавайте с фасолью, курицей или расплавленным сыром.