Аргентинский пирог с черешней и абрикосами

Продолжаю экспериментировать с начинкой аргентинского пирога tarta quemada. Неделю назад я выкладывала рецепт такого пирога с начинкой из персиков. Сегодня начиню песочную форму черешней и абрикосами.

В принципе этот пирог – отличная конструктивная идея на все лето и осень. Какой плод созревает, входит в свой сезон – такой и тащи в пирог. Конечно,  в нашей стране рассуждения о сезонности фруктов – вещь достаточно условная. Они появляются в продаже не в зависимости от наших климатических условий, а сообразно тому, как созревают в весьма далеких от нас странах. Но даже и в этом случае можно ориентироваться по ценам.

К счастью, кое-что произрастает на даче. В этом году яблони отдыхают, но намечается большой урожай слив. Именно сливы представляются мне самой правильной начинкой для  tarta quemada.

Масло нарежьте на кусочки 1,5 см и охладите в холодильнике.

С помощью кухонного комбайна или руками перетрите масло с мукой до образования мелкой крошки.

В другой миске слегка взбейте яйцо и смешайте с сахаром. Яичную смесь добавьте в мучную и с помощью вилки перемешайте до образования однородной массы. Если смесь получается очень сухой добавьте немного холодной воды. Из теста сделайте лепешку, заверните в пищевую пленку и уберите на 1 час в холодильник.

Нагрейте духовку до 180С.

На слегка присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в блин 33 см в диаметре, выложите в смазанную маслом форму диаметром 25 см, сделайте бортики.
Наколите тесто вилкой в нескольких местах, накройте фольгой и положите сверху шарики для выпечки или фасоль или тяжелую крышку.

Запекайте в духовке в течение 10 минут, уберите груз и запекайте еще 10-12 минут или пока тесто не станет хрустящим и слегка не зарумянится. Остудите и достаньте из формы.

Абрикосы разрежьте пополам, достаньте косточки. Черешню освободите от косточек.

Сковороду сильно разогрейте, растопите на ней 3 ч.л. сливочного масла и выложите абрикосы и разрезанной стороной вниз и черешню. Добавьте немного лимонного сока (1-2 ч.л.). Жарьте 3 минуты или пока абрикосы и черешня не станут мягкими.

Смажьте поверхность песочного торта мармеладом и выложите половинки абрикосов и черешню.