Признаюсь: это должны были быть пирожки. В мой план входило пополнить серию рецептов аргентинских эмпанадас, благо в блоге уже имеются эмпанадас с мясом и с кукурузой.
Но не учла, что подмосковная тыква более сочная, чем покупная, которая пропутешествовала тысячи километров до нашего прилавка. Начинка получилась достаточно жидкая, пирожки не клеились – в прямом смысле слова.
В то же время сама по себе начинка была очень хороша, с настоящим латиноамериканским вкусом. Да и песочное тесто получилось на славу. Выход нашелся сам собой: пирог!
Аргентинский пирог с тыквой
Ингредиенты:
- 1 кг тыквы, очищенной и нарезанной на кубики 1 см;
- 2 ст.л. оливкового масла;
- соль, черный молотый перец;
- 2 ч.л. орегана;
- 1 красная луковица, тонко порезанная;
- сок и цедра 1 лайма или лимона;
- 1 острый перчик зеленый или красный, очищенный от семян и мелко нарезанный;
- 100 гр. полутвердого сыра, 2/3 нарезанного на мелкие кубики;
- ½ пучка петрушки, мелконарезанной;
- 1 ч.л. паприки.
Для теста:
- 500 гр. муки;
- щепотка соли;
- 160 гр. холодного сливочного масла, порезанного на мелкие кубики;
- 80 мл оливкового масла;
- 50-100 мл воды;
- 1 яйцо, слегка взбитое с 1 ч.л. воды или молока.
Нагрейте духовку до 220С.
Кусочки тыквы разложите на противне, полейте оливковым маслом и посыпьте соль, перцем и половиной орегана. Перемешайте и запекайте в духовке в течение 25-30 минут или пока тыква не станет мягкой и слегка карамелизируется. Остудите.
С помощью кухонного комбайна или руками смешайте сливочное масло, муку и соль до состояния хлебной крошки. Влейте оливковое масло и при работающем моторе постепенно влейте воду до получения однородного теста.
Заверните тесто в пленку и уберите на 1 час в холодильник.
В миске смешайте лук, цедру и сок и перетрите руками, чтобы лук порозовел.
Добавьте острый перец, петрушку, паприку, оставшийся ореган и сыр, нарезанный на мелкие кубики.
Положите оставшуюся тыкву и добавьте по вкусу соль и черный молотый перец и перемешайте.
Нагрейте духовку до 200С.
Тесто раскатайте в пласт 3 мм толщиной.
Дно и стенки формы для выпечки 30х20 см, выложите тестом.
На тесто положите начинку и накройте оставшимся тестом, соединяя края с помощью смеси яйца с молоком.
Смажьте поверхность пирога яйцом с молоком и посыпьте оставшимся сыром, предварительно натертым на терке.
Сделайте по поверхности пирога несколько проколов вилкой.
Запекайте в духовке в течение 20-25 минут, или пока поверхность пирога не зарумянится.