Армянский табуле? Когда я увидела этот несложный рецепт в интернете, первой реакцией было, мягко говоря, недоверие.
Всем известно, что табуле родом с Ближнего Востока, и его родиной, вероятно, является Ливан. Но если перевести дух и поразмыслить, то в словосочетании «армянский табуле» нет ничего нелогичного.
Классический табуле – это булгур плюс петрушка и любые иные овощи и травы. Но булгур первичен. Между тем известно, что в античные времена секретом изготовления булгура из пшеницы владели только армяне и ассирийцы.
Это дзавар
Дзавар – дальний и древний родственник булгура, армяне едят его не первое тысячелетие. Так что если мы заменим в традиционном рецепте табуле одно на другое, т.е. булгур на дзавар, получим армянский табуле. Что я, собственно говоря, и сделала.
Большим удобством в приготовлении этого салата является то, что дзавар достаточно промыть и замочить на ночь. Утром отварить 15-20 минут. Затем собираете салат из разноцветных нарядных ингредиентов, как дети собирают кубики.
Армянский табуле с дзаваром
Посреди зимы столь же аппетитно, что ярко и красиво.
Ингредиенты:
- 1 чашка пшеницы Дзавар;
- 2 чашки мелко нарезанной петрушки;
- 2 луковицы шалот, тонко нарезанные кольцами;
- 2-3 сочных помидора, нарезанных мелкими кубиками;
- 1-2 огурца, нарезанных кубиками;
- ½ сладкого красного перца, нарезанного кубиками;
- соль, черный молотый перец;
- сок и цедра 1 лимона;
- оливковое масло;
- мята
1 чашка – 240 мл
Дзавар промойте и замочите в холодной воде на ночь.
Отварите дзавар в той же воде в течение 15-20 минут или пока он не станет немного мягким, но сохранит форму.
Смешайте в миске крупу с петрушкой и овощами. Добавьте по вкусу соль и черный молотый перец.
Посыпьте цедрой лимона. Полейте лимонным соком и оливковым маслом.
Перемешайте, накройте пищевой пленкой и уберите на 1 час в холодильник, чтобы крупа впитала все соки.