Ароматный китайский суп с бараниной и лапшой

Традиционная китайская кухня нечасто использует баранину. Но сегодняшнее блюдо тяготеет к западной китайской кухне, или сказать проще, к уйгурской.

А уйгурская кухня, в свою очередь, близка к лучше нам известным традициям Центральной Азии, где баранина – царь и бог.

Секрет успеха — ароматный бульон со специями

В общем перед вами наваристый, согревающий в холодную погоду ароматный суп с нежной, хорошо разваренной бараниной и фунчозой. Ну, а чтобы не забывать, что это все-таки китайский суп – древесные грибы и острая приправа Лаоганьма, известная также как приправа тетушки Тао: она продается в Москве.

Ароматный китайский суп с бараниной и лапшой

Из зелени – не только вездесущая кинза, но и листья сельдерея, придающие супу дополнительный аромат.

Сильно нагрейте большую кастрюлю с толстым дном, добавьте растительное масло и обжарьте ломтики имбиря и нарезанные кусочки зеленого лука (белые и светло-зеленые части). Жарьте 1 минуту.

Положите в кастрюлю куски баранины и обжарьте со всех сторон. Влейте воду и положите чеснок, оставшийся зеленый лук, все специи (сухой перец, кардамон, бадьян, лавровый лист, палочку корицы, семена фенхеля и кориандра, сычуаньский перец и белый перец горошком).

Накройте крышкой и варите на средне-сильном огне в течение 30 минут, уменьшите огонь до среднего и варите еще 1 час.

Добавьте промытые древесные грибы и варите еще 30 минут. В общей сложности бульон будет вариться около 2 часов.

Отварите вермишель согласно инструкции на упаковке, промойте холодной водой и полейте небольшим количеством растительного масла, чтобы она не склеивалась (если не используете сразу всю).

Разберите мясо на кусочки.

В каждую тарелку положите вермишель, кусочки мяса и грибов. Влейте по 2-3 половника бульона (бульон нужно лить через сито, если не хотите грызть специи) и добавьте по вкусу свежие листья сельдерея и кинзы.

Поставьте на стол чили масло, темный китайский уксус и белый молотый перец.