Традиционная китайская кухня нечасто использует баранину. Но сегодняшнее блюдо тяготеет к западной китайской кухне, или сказать проще, к уйгурской.
А уйгурская кухня, в свою очередь, близка к лучше нам известным традициям Центральной Азии, где баранина – царь и бог.
Секрет успеха — ароматный бульон со специями
В общем перед вами наваристый, согревающий в холодную погоду ароматный суп с нежной, хорошо разваренной бараниной и фунчозой. Ну, а чтобы не забывать, что это все-таки китайский суп – древесные грибы и острая приправа Лаоганьма, известная также как приправа тетушки Тао: она продается в Москве.
Ароматный китайский суп с бараниной и лапшой
Из зелени – не только вездесущая кинза, но и листья сельдерея, придающие супу дополнительный аромат.
Ингредиенты:
- 1,5 кг баранины на косточке;
- 2 ст.л. растительного масла;
- 5 см корня свежего имбиря, тонко нарезанного;
- 3 стебля зеленого лука;
- 6 больших зубчиков чеснока, раздавленных плоской стороной ножа;
- 3 литра воды;
- 3 сухих стручка острого перца;
- 6 коробочек кардамона;
- 2 звездочки бадьяна (аниса);
- 2 лавровых листика;
- 5 см стручка кассии (корицы);
- 1 ч.л. семян кориандра;
- 1 ч.л. сычуаньского перца;
- ½ горошин белого перца;
- ½ ч.л. семян фенхеля;
- горсть сухих древесных грибов;
- 2-3 ч.л. соли;
- 600 гр. сухой китайской вермишели фунчоза;
- пол пучка листьев сельдерея;
- пол пучка листьев кинзы;
- масло чили, китайский черный уксус, молотый белый перец для сервировки
Сильно нагрейте большую кастрюлю с толстым дном, добавьте растительное масло и обжарьте ломтики имбиря и нарезанные кусочки зеленого лука (белые и светло-зеленые части). Жарьте 1 минуту.
Положите в кастрюлю куски баранины и обжарьте со всех сторон. Влейте воду и положите чеснок, оставшийся зеленый лук, все специи (сухой перец, кардамон, бадьян, лавровый лист, палочку корицы, семена фенхеля и кориандра, сычуаньский перец и белый перец горошком).
Накройте крышкой и варите на средне-сильном огне в течение 30 минут, уменьшите огонь до среднего и варите еще 1 час.
Добавьте промытые древесные грибы и варите еще 30 минут. В общей сложности бульон будет вариться около 2 часов.
Отварите вермишель согласно инструкции на упаковке, промойте холодной водой и полейте небольшим количеством растительного масла, чтобы она не склеивалась (если не используете сразу всю).
Разберите мясо на кусочки.
В каждую тарелку положите вермишель, кусочки мяса и грибов. Влейте по 2-3 половника бульона (бульон нужно лить через сито, если не хотите грызть специи) и добавьте по вкусу свежие листья сельдерея и кинзы.
Поставьте на стол чили масло, темный китайский уксус и белый молотый перец.