Ароматный суп со спаржей, креветками и укропом

Сочетание креветок со спаржей – проверенный временем и разными национальными кухнями ход. Мне, например, очень нравится малайзийский салат керабу, в котором креветки и зеленая спаржа приобретают совершенно незабываемый вкус благодаря присутствию жареной кокосовой стружки.

Нечто менее экзотическое, но не уступающее по вкусу приготовила погожим весенним вечером, размышляя, как бы с пользой употребить белую спаржу. Тут-то мне и попался рецепт ароматного супа с креветками и спаржей от Найджела Слейтера. Тонко порезанная с помощью картофелечистки спаржа (как я обнаружила опытным путем, спаржу удобней строгать, положив на стол, а не на весу) остается почти сырой, лишь чуть прихваченной кипятком. Ее тонкие полоски по виду напоминают феттуччине, но сохраняют собственный вкус: далеко не частый случай, когда готовишь спаржу.

Еще в этом блюде меня приятно удивил укроп. Я вообще не очень его жалую и довольно редко использую (не считая, разумеется, классической молодой картошки с укропом). Но тут вкус укропа просто идеально подходит к креветкам со спаржей. Очень рекомендую.

Очистите креветки от панциря и головы. Отварите панцири и головы в 1 литре воды в течение 25 минут, снимая образовывающуюся пену. Бульон от варки сохраните.

Спаржу очистите картофелечисткой от твердой кожуры и нарежьте на тоненькие полоски.

В глубокой сковороде разогрейте на сильном огне оливковое масло, добавьте чеснок и жарьте 30 секунд. Положите в сковороду острый перец, имбирь и через 1-2 минуты креветки.
Как только креветки поменяют цвет с серого на розовый, влейте бульон от варки панцирей и доведите до кипения. Варите на небольшом огне 8-10 минут. Влейте рыбный соус.

Разложите тонкие полоски спаржи по тарелкам, сверху налейте бульон с креветками.

Добавьте несколько веточек укропа и ломтики лимона.