Астурийская яблочная тортилья

Сладкий омлет с яблоком? Эта неочевидная идея с успехом реализуется жителями королевства Астурии — региона на севере Испании. Астурия, в отличие от большей части испанских провинций, — земля яблока, а не винограда. Из напитков здесь всего популярней яблочный сидр, а собственно яблоки — основа для многочисленных оригинальных десертов.

С некоторыми из астурийских десертов я познакомилась, когда год назад была в Овьедо. Недельной поездки явно недостаточно, чтобы попробовать все, но можно составить себе некоторое представление о самых сильных сторонах местной гастрономии, в данном случае, кондитерского искусства. В Астурии это бесподобного качества молочные продукты и – яблоки.

Рецепт яблочной тортильи я взяла из книги Клаудии Роден. Тортилья для испанца из любой провинции – что для украинца вареники. И точно так же, как вареники бывают и солеными, и сладкими, так и тортилья (что менее известно за пределами Испании) может быть с яблоками.

Если точно соблюдать инструкции, то вы получите необыкновенной вкусноты карамелизированные дольки яблок, которые отлично сочетаются с нежной текстурой омлета.

Едят яблочную тортилью горячей прямо со сковороды. Холодная сладкая тортилья (в отличие от традиционной соленой) вам вряд ли понравится.

Яблоки очистите от кожуры, вырежьте середину и разрежьте на 8 долек.

В широкой сковороде на небольшом огне нагрейте сливочное масло и растительное. Выложите яблоки и обжаривайте 15-20 минут, один раз перевернув, пока они слегка не зарумянятся и станут мягкими. В самом начале обжарки посыпьте их 1 ст.л. сахара, а затем, когда перевернете яблоки — еще 2 ст.л. сахара.

Яйца слегка взбейте вилкой в миске, добавьте обжаренные яблоки, вынимая их лопаточкой, чтобы все масло осталось на сковороде. Аккуратно перемешайте, чтобы яблоки покрылись яичной смесью.

Перед самой подачей нагрейте духовку в режиме гриль.

Нагрейте сковороду с оставшимся маслом, чтобы оно начало булькать, и вылейте смесь яблок и яйца на сковороду. Нагревайте на небольшом огне в течение 2 минут, только чтобы яйцо схватилось снизу. Поставьте сковороду в духовку под гриль на несколько минут и зарумяньте верх. Тортилья должна оставаться немного мягкой внутри.

Подавайте горячей, посыпав корицей.