Австрийский Erdäpfelsalat выгодно отличается от своих более известных американского и немецкого родственников тем, что в его составе отсутствует майонез, зато присутствует куриный бульон.
Благодаря первому свойству, картофельный салат из Австрии является гораздо легче, а второе делает его вкус более насыщенным, интересным.
Самое же интересное в австрийском салате заключается в том, что его обычно подают в качестве гарнира к самому известному австрийскому блюду – шницелю.
Накануне готовила куриные шницели (поклонники австрийской классической кухни непременно скажут вам, что в Австрии шницели делают только из телятины; на крайний случай из свинины), так что картофельный салат пришелся очень кстати.
Erdäpfelsalat, Австрийский картофельный салат: меньше калорий, больше вкуса
Ингредиенты:
- 1 кг картофеля;
- 1 средняя луковица, мелко порезанная;
- 2 ст.л. сливочного масла;
- 80 мл яблочного уксуса;
- 200 мл куриного бульона;
- ¾ ч.л. дижонской горчицы;
- 5,5 ст.л. подсолнечного масла;
- 1 ч.л. соли;
- петрушка, измельченная.
Картофель помойте и отварите в кожуре до готовности (25-30 минут). Слейте воду и слегка остудите картофель.
Очистите от кожуры и нарежьте на ломтики 3-4 мм толщиной.
В сковороде нагрейте сливочное масло и обжарьте лук в течение 3-4 минут или пока не размягчится. Добавьте в сковороду уксус, бульон и соль. Варите после закипания 2 минуты и уберите с огня.
Полейте бульоном картофель, добавьте горчицу, подсолнечное масло и аккуратно перемешайте.
Накройте миску пленкой и оставьте на 30 минут, чтобы картофель впитал большую часть бульона.
Перед подачей посыпьте салат петрушкой.
Если делаете салат заранее и он будет стоять ночь в холодильнике, приготовьте немного больше бульона, так как картофель впитает всю жидкость за ночь и будет немного сухим. Просто добавьте немного бульона.