Австрийский салат со свеклой, картофелем и луком
Вкус этого салата неожиданно всплыл в памяти, как напоминание об очень давней поездке в Вену.
Австрийская кухня, если оставить за скобками знаменитые венские кофейни с их штруделем и неизменным невероятно сладким тортом «Захер», не блещет особым разнообразием. Мы несколько раз ужинали в одном и том же небольшом кафе на Рингштрассе, и всякий раз это был шницель с салатом. В шницеле, как водится, главное не вкус, а размер; его края непременно должны свешиваться с тарелки.
А вот салат был действительно очень недурен. Большие круги вареной свеклы и вареного картофеля, нарезанный кружками репчатый лук, тертая сырая морковь, немного зеленых салатных листьев, и все это в заправке из растительного масла с ароматным уксусом. Я знаю, что многие не жалуют уксус и в салатной заправке заменяют его лимоном. Но в данном случае хороший уксус делает погоду.
Австрийцы большие любители настаивать уксус на разных травах. На столичном рынке Нашмаркт можно было купить с десяток видов разного уксуса в красивых бутылках из-под граппы. Я даже привезла в тот раз с собой пару таких бутылок, потом сама настаивала в них уксус на эстрагоне.
Со временем эта забава сошла на нет, так что к моменту, когда мне вдруг захотелось приготовить австрийский салат, в доме был только красный винный уксус. Но и он подошел.
Салат получился очень аппетитным и стал настоящим украшением стола. Точно так же, как в первый раз много лет назад в скромном венском ресторанчике.
- 2 свеклы, отваренные в воде или запеченные;
- 3-4 отварных картофелины, очищенные от кожуры;
- 1 красная луковица, нарезанная тонкими кружками;
- 1 сырая морковка, тонко нашинкованная;
- листья салата;
- несколько веточек петрушки;
- 1 ст.л. красного винного уксуса;
- 2-3 ст.л. растительного масла;
- соль, черный молотый перец.
Свеклу очистите от кожуры и нарежьте кружками толщиной 7-8 мм.
Картофель нарежьте кружками 7-8 мм толщиной.
Нарезанный лук замочите в холодной воде на 10 минут, затем воду слейте.
На тарелку выложите листья салата (если крупные, порвите руками), сверху разместите кружки свеклы, картофеля и вымоченного лука, посыпьте морковкой и петрушкой.
Обычно, для заправки я взбиваю в чашке растительное масло с уксусом до получения однородной эмульсии, но в этом салате уксус и растительное масло добавляются по отдельности.
Добавьте по вкусу соль и черный молотый перец.
комментариев 8
Комментарии закрыты
Кухни мира
Об авторе
12 лет, до 24.02.2022, я вела в России блог «Вся Соль».
Второй раз вхожу в ту же воду — с другого берега океана.
Кухня нараспашку
Лучшие рецепты блога вошли в мою книгу «Кухня нараспашку», которая вышла в издательстве «Манн, Иванов и Фербер».
Вся Соль в сети
Наши группы
Популярные запросы
Метки
Какой радостный и красочный салат! Очень люблю разные картофельные салаты, а такого еще не пробовала! Спасибо, Ольга, непременно приготовлю, тем более, что сейчас пост и он совсем в тему будет :)
Верно, Светлана, салат красив, вкусен и прост, как пареная… свекла. :)
Ольга, Вы с этим салатом — как бальзам мне на душу. потому что он — сколь австрийский, столь же и немецкий. Хорошо мне знакомый. По части уксуса — абсолютно верно. Действительно, немцы(и австрийцы) очень любят настаивать уксусы на травах — «зеленых». В Нюрнберге на рождественскую ярмарку на центральной площади каждый год приезжает одна и та же семья фермеров, с банками, баночками, бутылочками(с уксусами) и эмалированными ведрами с маринованными огурцами. Как и у нас на рынках зимой — с нашей квашеной капустой, солеными огурцами, помидорами и мочеными яблоками. Все очень похоже. Но… не то! Я так и не полюбила их маринованные огурцы; наши соленые — не в пример лучше. Да и уксусы винные итальянские — мягче и ароматнее. Но для картофельных салатов я всегда использую именно немецкий «травяной» уксус — у него «прямой» вкус, без отвлекающих винных ноток.
Солидарна с Вами, Мария: на мой вкус, никакие маринованные огурцы не сравнятся с нашими солеными. Пожалуй, единственное исключение — сладкие маринованные огурчики, которые голландцы подают вместе с селедкой — соленые там были бы не к месту.
И я тоже считаю, что для картофельного салата не требуется особых уксусных изысков.
Добрый вечер, Ольга!
Большое спасибо за этот рецепт!
Только хотела уточнить, надо ли заранее готовить этот салат и давать ему настояться? Или можно всё нарезать и заправить прямо перед подачей?
Ольга, доброе утро! Вы можете поступать и так, и так, но я предпочитаю особенно не тянуть с подачей салата на стол, вкусы ингредиентов получаются более натуральными.
Спасибо за рецепт,Ольга! Добавила ещё руколу! Очень вкусно!
На здоровье, Ирина! Руккола не повредит, это точно.