Я узнаю о приходе лета не по обманчивым листкам календаря, а по вкусу помидоров. Появление на рынке настоящих сладких помидоров безошибочно свидетельствует о том, что лето пришло — пусть еще не к нам, но хотя бы в Баку.
Еще месяц назад муж был в командировке в Баку и с удивлением обнаружил, что знаменитые бакинские помидоры в столице Азербайджана — совершенно безвкусные. Секрет прост: в апреле даже в Баку помидоры растут не на грядке, а в теплице. Совершенно другое дело, когда устанавливается жаркая погода, и помидоры начинают наливаться солнцем.
В отличие от помидоров, азербайджанский сумах даже в апреле великолепен. Именно эта специя придает овощным салатам совершенно неповторимую кислую нотку. Сладкий помидор, кислинка сумаха, что еще нужно для счастья? А я вам скажу, что: наршараб. Этот азербайджанский гранатовый соус тактично усиливает сладость помидора, но не позволяет ему сделаться приторным.
Символ Баку, Девичья башня
Я взяла на себя смелость назвать этот салат азербайджанским, просто в силу того, что все его компоненты из Страны Огня (как переводится имя «Азербайджан»). Если окажется, что в азербайджанской кухне нет точно такого, прошу ревнителей этой замечательной кухни не судить меня строго.
Ингредиенты:
- 1 большой спелый помидор, нарезанный кольцами;
- 2 ч.л. гранатовой мелассы (наршараба);
- 3 ст.л. оливкового масла;
- соль, черный молотый перец;
- сумах.
Помидоры выложите на тарелку. Смешайте гранатовую мелассу с оливковым маслом.
Полейте помидоры и посыпьте солью и сумахом.