Хотела назвать этот пост «классический баба гануш», но беда в том, что у такой распространенной в Восточном Средиземноморье, и прежде всего, в Ливане, Израиле и Сирии (греческая мелидзаносалата из того же ряда) закуски нет классического рецепта.
Я дома тоже делаю баба гануш по-разному, в том числе, с запеченным чесноком. Что само по себе очень вкусно.
Прежде, чем поделиться другим, более распространенным рецептом, в котором сладкую нотку добавляют зерна граната, два слова об этимологии баба гануш.
Баба гануш и спелый гранат созданы друг для друга
«Баба» по-арабски – это не баба, а, напротив, отец. Гануш, или ганнудж имеет множество значений, но применительно к данному случаю может быть истолковано как «испорченный» или «избалованный». В вольном переводе получается «избалованный папаша». Такому папаше не подашь плохо приготовленный баба гануш.
Ингредиенты:
- 2 больших баклажана;
- 3-4 ст.л. тахинной пасты;
- сок ½ лимона;
- 2 зубчика чеснока, измельченные;
- соль, черный молотый перец;
- 60 мл оливкового масла;
- зерна граната;
- оливковое масло.
Нагрейте духовку в режиме верхний гриль до 220С.
Разрежьте каждый баклажан вдоль и выложите на противень, разрезанной стороной вниз. Запекайте в духовке, пока кожица не обуглится (15-20 минут).
Полностью остудите баклажаны, снимите кожуру.
Мякоть переложите в блендер вместе с тахинной пастой, лимонным соком, чесноком и солью с перцем.
Измельчите до однородного состояния и тонкой струйкой при работающем моторе влейте оливковое масло. Должна получиться нежная шелковистая масса.
Переложите на тарелку, полейте оливковым маслом и посыпьте зернами граната.