Название этого блюда следует понимать буквально. Сейчас я расскажу о том, как готовила баклажаны на манер японского копченого угря, унаги.
Идея принадлежит англоязычному китайскому сайту Woks of Life, которым я часто пользуюсь, когда готовлю что-то азиатское. Это не какое-то известное или неизвестное блюдо, а именно идея приготовления баклажанов. Суть заключается в том, что вы готовите баклажаны на пару, чтобы сделать их нежными, затем обжариваете на сковороде и под конец немного тушите в темном соусе.
В итоге разрезанные пополам небольшие баклажаны действительно немного напоминают по виду унаги – особенно, если вам посчастливится купить длинные японские баклажаны (это доступный в России сорт, а не указание на географическое происхождение овощей).
Баклажаны на манер унаги
Но даже если будете использовать обычные баклажаны, как я на этот раз, вкус от этого не пострадает. Этот вкус, благодаря тройной обработке и соусам, будет немного подкопченным – опять-таки, как у японского угря.
Настоящий копченый по-японски угорь подается на белом рисе; гарниром для «баклажана-угря» также является плошка клейкого риса.
Ингредиенты:
- 500 гр. баклажанов (лучше тонких и длинных);
- 2-3 ст.л. растительного масла;
- 2 ч.л. соевого соуса;
- 1 ст.л. мирина;
- 2 ст.л. воды;
- ½ ч.л. темного соевого соуса;
- ½ рыбного соуса;
- ½ устричного соуса;
- ½ ч.л. сахара;
- 2-3 стебля зеленого лука;
- кунжутные семена, подсушенные на сухой сковороде;
- отварной белый рис
Баклажаны очистите от кожуры, нарежьте на бочонки 12-15 см.
Отварите баклажаны на пару в течение 16-18 минут или пока нож не будет легко входить в мякоть.
Слегка остудите баклажаны и разрежьте вдоль пополам, но не до конца. Раскройте каждый как страницы книги. С помощью 2 вилок еще больше приоткройте мякоть баклажанов, чтобы соус легче проходил внутрь.
Нагрейте в большой сковороде или воке 2 ст.л. растительного масла и обжарьте баклажаны с двух сторон до красивого золотистого цвета. При необходимости, добавьте еще растительного масла.
Смешайте ингредиенты для соуса и полейте баклажаны. Жарьте, чтобы соус выпарился наполовину.
Готовые баклажаны посыпьте зеленым луком и кунжутом.
Подавайте баклажаны на подушке из белого риса.