Есть рецепты, в которых из помидоров принято извлекать семена. Но никогда не встречалась ранее с семенами помидоров как с отдельным ингредиентом.
Добро пожаловать в заведение известного израильского шефа Эяля Шани. Он специализируется на том, чтобы придать самым простым ингредиентам новый смысл, или, по его собственному выражению, «готовить душу ингредиентов, а не только их тело».
Что касается тела запеченного баклажана, то оно получается у Шани нежности необыкновенной. Капельки помидорных семечек оставляют следы на соусе, как слезы дождя на оконном стекле, и создают удивительно лаконичную цветовую гамму по контрасту с зеленью острого перца.
Баклажан под тахинным соусом с семечками помидоров и острым перцем
Я редко бываю так довольна тем, что приготовлено на моей кухне, — заслуга в данном случае полностью принадлежит израильскому повару.
Ингредиенты:
- 3-4 баклажана;
- 1 зубчик чеснока;
- 100 гр. тахинной пасты (кунжутной пасты);
- 80 мл воды;
- сок ½ лимона или лайма;
- щепотка соли;
- ½ острого перчика чили (по желанию).
Для сервировки:
- 1 острый зеленый перчик чили;
- 1 помидор (только семечки);
- 20 мл оливкового масла.
Нагрейте духовку до 250С.
Баклажаны проткните вилкой в нескольких местах, выложите на противень и запекайте в духовке в течение 40-50 минут. Периодически переворачивайте.
Баклажаны должны стать совсем мягкими и кожица обуглиться.
Когда баклажаны остынут, аккуратно снимите кожуру, оставив у основания немного кожицы.
Чеснок мелко нарежьте и измельчите с помощью погружного блендера до состояния пюре.
Добавьте тахинную пасту влейте воду, лимонный сок, щепотку соли и погружным блендером взбейте. Добавьте по вкусу еще соли или лимонного сока.
Выложите баклажаны в глубокую тарелку, нарежьте острым ножом на кусочки, не изменяя формы баклажана и залейте тахинным соусом. Полейте оливковым маслом, семенами помидора и мелко нарезанным зеленым перцем.