Первую в своей жизни баклажанную икру я делала в течение пяти часов. Я была совсем молодой, недавно вышла замуж и хотела сделать приятное мужу, приготовив любимую им баклажанную икру по рецепту его мамы.
Тот опыт едва не отбил у меня охоту готовить что-либо вообще и баклажанную икру в особенности. Но со временем я преодолела в себе этот ужас, научилась простым приемам обращения с баклажанами и перцами, а вместо допотопной ручной мясорубки в доме появился электрический комбайн. И оказалось, что приготовить баклажанную икру – совсем несложно и не так уж долго. Делаю это каждое лето и осень на радость своему семейству.
Приготовив икру в очередной раз, с удивлением обнаружила, что ни разу не писала об этом в блоге. Возможно, мой опыт кому-то будет полезен.
- 1-1,5 кг баклажанов;
- 1 кг болгарских перцев;
- 1 кг помидоров;
- 1 кг репчатого лука;
- соль, черный молотый перец;
- оливковое масло.
Баклажаны проткните в нескольких местах вилкой и запеките вместе с перцами под грилем в духовке, пока на них не появятся обгорелые места и они не станут совсем мягкими.
Перцы переложите в пакет и оставьте на 10-15 минут, чтобы кожура легко снималась.
Лук очистите от кожуры и вместе с помидорами и очищенными перцами пропустите через мясорубку с крупной решеткой.
Когда баклажаны слегка остынут, разрежьте их вдоль и ложкой или ножом выскоблите всю мякоть и измельчите с помощью вилки.
Сложите в глубокую сковороду лук, помидоры, баклажаны и перцы и на небольшом огне тушите 1- 1,5 часа или пока большая часть соков не испарится. Доварите икру до нужной консистенции, добавьте по вкусу соль, черный молотый перец и оливковое масло. Дайте еще повариться несколько минут. Охладите.