Баклажаны хуншао

Автор: | Опубликовано: 1/09/16

Это блюдо родом из Шанхая, и, как многое в шанхайской кухне, оно развивает более древние китайские рецепты и методики. В данном случае это относится к методу хуншао — способе приготовления продуктов в воке с соевым соусом и сахаром.

В моем блоге есть рецепт одного из любимых блюд Мао Цзедуна — свинины хуншао. Если вы когда-либо пробовали его, то понимаете, насколько вкусны приготовленные по той же методе баклажаны. Они получаются исключительно нежными, напитанными вкусами, которые с закрытыми глазами вызовут в воображении Китай.

Ингредиенты:

  • 5 небольших баклажанов, нарезанных на куски 7 см длиной;
  • растительное масло для жарки баклажанов;
  • 3 ст.л. коричневого тростникового сахара;
  • 2 ст.л. китайской соевой пасты с чили;
  • 1 ст.л. томатной пасты;
  • 1 лавровый листик;
  • 1 мешочек специй (5 гвоздичек,4 звездочки бадьяна, 2 коробочки кардамона, 10 см полоска апельсиновой цедры, 1 палочка корицы);
  • 2 чашки куриного бульона;
  • 1,5 ч.л. сычуаньского перца, раздавленного;
  • 1,5 ч.л. соевого соуса;
  • 1 ч.л. семян фенхеля;
  • 2 сухих острых перца чили (по вкусу);
  • 12 ч.л. рыбного соуса Нам Пла;
  • 2 ст.л. белого сухого вина;
  • 3 зубчика чеснока, измельченного в пюре;
  • 1 ст.л. укропа, мелко нарезанного;
  • 1 ст.л. зеленого лука, мелко нарезанного;
  • 2-3 ч.л. кунжутного масла.

1 чашка – 240 мл

    Замочите ломтики баклажанов в ледяной воде на 5 минут.

    Обсушите баклажаны бумажным полотенцем и обжарьте в растительном масле, пока они не станут мягкими и зарумянятся. Переложите жареные баклажаны в миску, залейте кипящей водой и оставьте на 3 минуты. Слейте воду, а баклажаны обсушите.

    В воке оставьте 1/4 чашки растительного масла и нагрейте его на среднем огне. Добавьте сахар и жарьте помешивая, пока сахар не растворится и образуются хлопья. Добавьте 1 ст.л. соевой пасты, томатную пасту, лавровый лист и варите 1 минуту.

    Специи положите в марлю, завяжите и добавьте в вок вместе с бульоном, 1 ч.л. сычуаньского перца, соевым соусом, фенхелем и чили.

    Доведите о кипения и варите пока смесь не уменьшится вдвое (около 15 минут). Достаньте из вока мешочек со специями, добавьте оставшуюся соевую пасту, вино, рыбный соус и чеснок и варите 1 минуту.

    Выложите в вок баклажаны и перемешайте.

    Переложите баклажаны на тарелку и посыпьте оставшимися специями (сычуаньский перец, укроп, зеленый лук и кунжутное масло).

    Баклажаны хуншао
    5 | Голосов: 9

    Понравилась статья?

    Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
    Уже более 1000 подписчиков!
     
    *Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

    комментария 2

    1. Виктория
      1 сентября, 2016 3:00

      Использую-ка я смесь 5 специй для этого блюда. Свининка Хуншао — пару раз в год посещает мою кухню, а вот баклажаны буду готовить впервые. Спасибо за идею.

    2. Ольга Бакланова
      1 сентября, 2016 3:28

      Всегда к Вашим услугам, Виктория. В «5 специй» входит большинство из специй, перечисленных в ингредиентах.

    Комментарии закрыты

    К этой статье нельзя добавить комментарий.