Это блюдо родом из Шанхая, и, как многое в шанхайской кухне, оно развивает более древние китайские рецепты и методики. В данном случае это относится к методу хуншао — способе приготовления продуктов в воке с соевым соусом и сахаром.
В моем блоге есть рецепт одного из любимых блюд Мао Цзедуна — свинины хуншао. Если вы когда-либо пробовали его, то понимаете, насколько вкусны приготовленные по той же методе баклажаны. Они получаются исключительно нежными, напитанными вкусами, которые с закрытыми глазами вызовут в воображении Китай.
Ингредиенты:
- 5 небольших баклажанов, нарезанных на куски 7 см длиной;
- растительное масло для жарки баклажанов;
- 3 ст.л. коричневого тростникового сахара;
- 2 ст.л. китайской соевой пасты с чили;
- 1 ст.л. томатной пасты;
- 1 лавровый листик;
- 1 мешочек специй (5 гвоздичек,4 звездочки бадьяна, 2 коробочки кардамона, 10 см полоска апельсиновой цедры, 1 палочка корицы);
- 2 чашки куриного бульона;
- 1,5 ч.л. сычуаньского перца, раздавленного;
- 1,5 ч.л. соевого соуса;
- 1 ч.л. семян фенхеля;
- 2 сухих острых перца чили (по вкусу);
- 12 ч.л. рыбного соуса Нам Пла;
- 2 ст.л. белого сухого вина;
- 3 зубчика чеснока, измельченного в пюре;
- 1 ст.л. укропа, мелко нарезанного;
- 1 ст.л. зеленого лука, мелко нарезанного;
- 2-3 ч.л. кунжутного масла.
1 чашка – 240 мл
Замочите ломтики баклажанов в ледяной воде на 5 минут.
Обсушите баклажаны бумажным полотенцем и обжарьте в растительном масле, пока они не станут мягкими и зарумянятся. Переложите жареные баклажаны в миску, залейте кипящей водой и оставьте на 3 минуты. Слейте воду, а баклажаны обсушите.
В воке оставьте 1/4 чашки растительного масла и нагрейте его на среднем огне. Добавьте сахар и жарьте помешивая, пока сахар не растворится и образуются хлопья. Добавьте 1 ст.л. соевой пасты, томатную пасту, лавровый лист и варите 1 минуту.
Специи положите в марлю, завяжите и добавьте в вок вместе с бульоном, 1 ч.л. сычуаньского перца, соевым соусом, фенхелем и чили.
Доведите о кипения и варите пока смесь не уменьшится вдвое (около 15 минут). Достаньте из вока мешочек со специями, добавьте оставшуюся соевую пасту, вино, рыбный соус и чеснок и варите 1 минуту.
Выложите в вок баклажаны и перемешайте.
Переложите баклажаны на тарелку и посыпьте оставшимися специями (сычуаньский перец, укроп, зеленый лук и кунжутное масло).