Не каждый, кто любит баклажаны, готов возиться с ними на кухне, особенно наслушавшись рассказов о том, как баклажаны, подобно губке, впитывают в себя огромное количество растительного масла при жарке.
Для того, чтобы избежать этого эффекта, существуют свои приемы, которые вы без труда найдете в моем блоге. Но есть и более радикальный вариант: не жарить, баклажаны, а готовить их на пару. Тем самым вы достигаете сразу нескольких целей.
Во-первых, баклажаны на пару, несомненно, полезней жареных. Во-вторых, никакой другой способ приготовления не создает такую изумительно нежную текстуру. В-третьих, приготовленные на пару баклажаны могут впитывать в себя любые вкусы, а значит, их разнообразие неисчерпаемо.
Предлагаю пятерку опробованных на моей кухне идей азиатских блюд.
Баклажаны на пару по-Тайски
Начнем с простого тайского блюда, которое хорошо иллюстрирует все вышесказанное.
Китайские баклажаны на пару под соусом тетушки Тао
Баклажаны на пару по соусом тетушки Тао
Если хотите, чтобы кожица баклажанов сохранила свой первоначальный фиолетовый цвет, следует подержать их недолго в воде с уксусом. Это вам на будущее – лайфхак в придачу к рецепту.
Баклажаны на пару по-корейски
В этом рецепте шелковистым баклажанам вкус сообщает корейская заправка на основе продающейся у нас чили-пасты Кочудян.
Баклажаны в остром чесночном соусе
Баклажаны в остром чесночном соусе
Продолжает азиатскую тему очень удачный рецепт из книги Грейс Янг The Breath of a Wok
Холодный китайский салат из баклажанов
Холодный салат из нежных баклажанов
Последний на сегодня рецепт принадлежит Кену Хому. Это американский шеф-повар китайского происхождения, приобретший особую известность благодаря своим программам на BBC. За искусство обращения с воком Хом получил прозвище «человек-вок» и даже был произведен в Англии в рыцарское достоинство с пожалованием Ордена Британской империи.