Баклажаны на пару под соусом тетушки Тао

Время расчехлять бамбуковую пароварку: на носу китайский Новый год.

Когда-то, когда в Москве всех этих полезных для любителей восточной кухни устройств было днем с огнем не сыскать, я очень хотела обзавестись плетеной китайской пароваркой. Она представлялась мне магическим инструментом, с помощью которого я буду создавать на своей кухне нечто непередаваемо вкусное (читай, китайское).

Когда наконец мечта осуществилась, запал прошел, и означенная бамбуковая пароварка долгое время пылилась где-то на антресолях.

Бамбуковая пароварка отвечает за нежнейшую текстуру баклажанов

Но есть время зачехлять китайскую пароварку, и, как сказано выше, расчехлять ее. В данном случае, — ради того, чтобы приготовить очень нежные, наполненные китайским вкусом баклажаны на пару.

Пароварка отвечает за первую часть этого мероприятия, т.е. текстуру баклажанов.

Три источника, три составные части вкуса этого блюда: приправа Лаоганьма, зеленый лук и чеснок

За цвет баклажанов отвечает следующее простое мероприятие. Если хотите, чтобы кожица баклажанов сохранила свой первоначальный фиолетовый цвет, следует подержать их недолго в воде с уксусом. Это вам на будущее – лайфхак в придачу к сегодняшнему рецепту.

Кипящее растительное масло способствует взаимопроникновению всех вкусов

Еще одно несложное, но важное упражнение: уже готовый баклажан, посыпанный зеленым луком и чесноком, поливаем кипящим растительным маслом. Это действие позволяет баклажанам напитаться вкусами лука и чеснока.

Ну, и, конечно, главным источником китайского вкуса служит приправа Лаоганьма, которую я в последнее время как-то особенно прочувствовала.

Паровые баклажаны по-китайски

Паровые баклажаны могут быть закуской, а могут стать и полноценным обедом, если отварить к ним простой белый рис.

Баклажаны нарежьте на бочонки 5-6 см длиной, затем бочонки разрежьте на 8-10 сегментов.

Смешайте 2 литра воды с уксусом и замочите на 3 минуты баклажаны.

Отожмите баклажаны и отварите на пару в течение 8-10 минут или пока баклажаны не станут мягкими.

Для соуса смешайте уксус, соевый соус, устричный соус, сахар, кунжутное масло и острый соус.
Выложите баклажаны на тарелку и полейте соусом.

Сверху на баклажаны разложите измельченный чеснок и мелко нарезанный зеленый лук.

В небольшой сковороде нагрейте растительное масло, пока оно не начнет коптить и полейте раскаленным маслом баклажаны, стараясь попадать на чеснок и лук.

Подавайте блюдо горячим или комнатной температуры.