Время расчехлять бамбуковую пароварку: на носу китайский Новый год.
Когда-то, когда в Москве всех этих полезных для любителей восточной кухни устройств было днем с огнем не сыскать, я очень хотела обзавестись плетеной китайской пароваркой. Она представлялась мне магическим инструментом, с помощью которого я буду создавать на своей кухне нечто непередаваемо вкусное (читай, китайское).
Когда наконец мечта осуществилась, запал прошел, и означенная бамбуковая пароварка долгое время пылилась где-то на антресолях.
Бамбуковая пароварка отвечает за нежнейшую текстуру баклажанов
Но есть время зачехлять китайскую пароварку, и, как сказано выше, расчехлять ее. В данном случае, — ради того, чтобы приготовить очень нежные, наполненные китайским вкусом баклажаны на пару.
Пароварка отвечает за первую часть этого мероприятия, т.е. текстуру баклажанов.
Три источника, три составные части вкуса этого блюда: приправа Лаоганьма, зеленый лук и чеснок
За цвет баклажанов отвечает следующее простое мероприятие. Если хотите, чтобы кожица баклажанов сохранила свой первоначальный фиолетовый цвет, следует подержать их недолго в воде с уксусом. Это вам на будущее – лайфхак в придачу к сегодняшнему рецепту.
Кипящее растительное масло способствует взаимопроникновению всех вкусов
Еще одно несложное, но важное упражнение: уже готовый баклажан, посыпанный зеленым луком и чесноком, поливаем кипящим растительным маслом. Это действие позволяет баклажанам напитаться вкусами лука и чеснока.
Ну, и, конечно, главным источником китайского вкуса служит приправа Лаоганьма, которую я в последнее время как-то особенно прочувствовала.
Паровые баклажаны по-китайски
Паровые баклажаны могут быть закуской, а могут стать и полноценным обедом, если отварить к ним простой белый рис.
Ингредиенты:
- 500 гр. баклажанов;
- 60 мл уксуса;
- 1 ч.л. черного китайского уксуса;
- 2 ст.л. соевого соуса;
- 2 ч.л. устричного соуса;
- ½ ч.л. сахара;
- 1 ч.л. кунжутного масла;
- 1-1,5 ст.л. чили соуса Лаоганьма;
- 4 зубчика чеснока, измельченные;
- 1-2 стебля зеленого лука, мелко нарезанного;
- 3 ст.л. растительного масла.
Баклажаны нарежьте на бочонки 5-6 см длиной, затем бочонки разрежьте на 8-10 сегментов.
Смешайте 2 литра воды с уксусом и замочите на 3 минуты баклажаны.
Отожмите баклажаны и отварите на пару в течение 8-10 минут или пока баклажаны не станут мягкими.
Для соуса смешайте уксус, соевый соус, устричный соус, сахар, кунжутное масло и острый соус.
Выложите баклажаны на тарелку и полейте соусом.
Сверху на баклажаны разложите измельченный чеснок и мелко нарезанный зеленый лук.
В небольшой сковороде нагрейте растительное масло, пока оно не начнет коптить и полейте раскаленным маслом баклажаны, стараясь попадать на чеснок и лук.
Подавайте блюдо горячим или комнатной температуры.